Vliv přídavku pokrutin z bobulí révy vinné na antioxidační vlastnosti taveného sýra

Kudrnáčová, Marie

Publikace:
Vliv přídavku pokrutin z bobulí révy vinné na antioxidační vlastnosti taveného sýra

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Červenka, Libor
dc.contributor.author	Kudrnáčová, Marie
dc.contributor.referee	Švecová, Blanka
dc.date.accepted	2018-06-05
dc.date.accessioned	2018-06-14T06:03:11Z
dc.date.available	2018-06-14T06:03:11Z
dc.date.issued	2018
dc.date.submitted	2018-05-10
dc.description.abstract	Tato diplomová práce se zabývá studií antioxidační aktivity tavených sýrů po přídavku pokrutin hroznů révy vinné. V teoretické části je popsán výrobní proces tavených sýrů a hlavní složky mléka, mající antioxidační aktivitu. Teoretická část pojednává také o pokrutinách hroznů a jejich antioxidační aktivitě. V neposlední řadě jsou popsány principy jednotlivých metod stanovení. Praktická část vystihuje proces výroby vzorků tavených sýrů a zpracování pokrutin. Podrobně se zabývá stanovením antioxidační aktivity obohacených vzorků sýrů metodou DPPH, ABTS, stanovením redukční síly, schopnosti vychytávat peroxid vodíku a stanovením celkového obsahu fenolických látek a celkového obsahu flavonoidů, a také identifikací hlavních funkčních skupin přítomných složek ve vzorcích pomocí infračervené spektroskopie.	cze
dc.description.abstract-translated	This diploma thesis examines the antioxidant activity of processed cheese after the addition of grape pomace. In the theoretical part the production process of processed cheese and main components of milk are described focusing on their antioxidant activity. The theoretical part examines also grape pomace and its antioxidant activity. Last but not least, the principles of individual methods of determination are described. The practical part describes the process of production of processed cheese samples and processing of grape pomace. It deals with the determination of the antioxidant activity of enriched samples by DPPH and ABTS assays, reducing power, hydrogen peroxide scavenging assay and determination of the total phenolic and flavonoid contents. The main functional groups present in the samples were assessed by means of infrared spectroscopy.	eng
dc.description.defence	Studentka úspěšně obhájila diplomovou práci a zodpověděla otázky komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	74 s.
dc.identifier	Univerzitní knihovna (studovna)
dc.identifier.signature	D38770
dc.identifier.stag	35534
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/70732
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	tavený sýr	cze
dc.subject	pokrutiny hroznů	cze
dc.subject	antioxidační aktivita	cze
dc.subject	infračervená spektroskopie	cze
dc.subject	processed cheese	eng
dc.subject	grape pomace	eng
dc.subject	antioxidant aktivity	eng
dc.subject	infrared spectroscopy	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	Vliv přídavku pokrutin z bobulí révy vinné na antioxidační vlastnosti taveného sýra	cze
dc.title.alternative	The effect of grape pomace on antioxidant properties of processed cheese	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication