Pejchalová, MarcelaVacková, Jitka2017-09-192017-09-1920172017-06-20http://hdl.handle.net/10195/69359V první části mé bakalářské práce je uveden vznik a vývoj vajec jejich charakteristika, složení, fyzikální i chemické vlastnosti. V následující části je popsána mikrobiologie vajec, způsoby kontaminace, charakteristika kontaminujících mikrobů a mikrobiologické stanovení. Poslední část je věnována průmyslovému zpracování vajec, třídění a balení, konzervaci, čištění a výrobkům z nich.77 s.czeBez omezenívejcevlastnostimikrobiologiemikrobykontaminacestanovenízpracováníeggegg propertiesmicrobiologymicrobescontaminationdeterminingprocessingVejce jako surovina pro výrobu potravinEggs as raw material for food productionbakalářská práceD3730333245