Změny barevnosti u pečiva z netradičních rostlinných prášků
Bakalářská práce| dc.contributor.advisor | Červenka, Libor | |
| dc.contributor.author | Matveeva, Irina | |
| dc.date.accepted | 2021-08-24 | |
| dc.date.accessioned | 2021-09-06T07:35:25Z | |
| dc.date.available | 2021-09-06T07:35:25Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.date.submitted | 2021-07-07 | |
| dc.description.abstract | Někteří lidé nemohou při přípravě jídla používat obyčejnou mouku, proto se na trhu objevily bezlepkové rostlinné prášky, které ne vždy dávají konečnému produktu vzhled a barvu, na jaké jsme zvyklí. V této práci bylo zjišťováno, jak se mění barevnost a aktivita vody v sušenkách s přídavkem bezlepkových mouk při různém typu skladovaní a balení. | cze |
| dc.description.abstract-translated | Some people cannot use ordinary flour for food preparation, so gluten-free plant-based powders have appeared on the market, which do not always give the final product the look and color we are used to. In this work it was found out how the color and activity of water changes in biscuits with the addition of gluten-free flour during different types of storage and packaging. | eng |
| dc.description.defence | Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byla seznámena s posudkem vedoucího bakalářské práce. Studentka odpověděla na otázky členů zkušební komise. | cze |
| dc.description.department | Fakulta chemicko-technologická | cze |
| dc.description.grade | Dokončená práce s úspěšnou obhajobou | cze |
| dc.format | 76 s. | |
| dc.identifier.stag | 42366 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10195/78329 | |
| dc.language.iso | cze | |
| dc.publisher | Univerzita Pardubice | cze |
| dc.rights | Bez omezení | |
| dc.subject | barva | cze |
| dc.subject | měření barevnosti | cze |
| dc.subject | rostlinné prášky | cze |
| dc.subject | mouka | cze |
| dc.subject | aktivita vody | cze |
| dc.subject | color | eng |
| dc.subject | color measurement | eng |
| dc.subject | plant-based powders | eng |
| dc.subject | flour | eng |
| dc.subject | water activity | eng |
| dc.thesis.degree-discipline | Hodnocení a analýza potravin | cze |
| dc.thesis.degree-grantor | Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická | cze |
| dc.thesis.degree-name | Bc. | |
| dc.thesis.degree-program | Chemie a technologie potravin | cze |
| dc.title | Změny barevnosti u pečiva z netradičních rostlinných prášků | cze |
| dc.title.alternative | Colour changes in bakery products supplemented by plant-based powders | eng |
| dc.type | bakalářská práce | cze |
Soubory
Původní svazek
1 - 2 z 2
Náhled není k dispozici
- Název:
- MatveevaI_Zmeny_barevnosti_LC_2021.pdf
- Velikost:
- 2.25 MB
- Formát:
- Adobe Portable Document Format
- Popis:
- Plný text práce
Náhled není k dispozici
- Název:
- CervenkaL_Zmeny_barevnosti_IM_2021.pdf
- Velikost:
- 249.77 KB
- Formát:
- Adobe Portable Document Format
- Popis:
- Posudek vedoucího práce