Show simple item record
dc.contributor.advisor |
Červenka, Libor |
|
dc.contributor.author |
Liscová, Eva
|
|
dc.date.accessioned |
2024-09-10T06:40:49Z |
|
dc.date.available |
2024-09-10T06:40:49Z |
|
dc.date.issued |
2024 |
|
dc.date.submitted |
2024-06-25 |
|
dc.identifier.uri |
https://hdl.handle.net/10195/84183 |
|
dc.description.abstract |
Tato bakalářská práce se zaměřuje na analýzu lyofilizovaných ovocných prášků z hlediska obsahu vlhkosti, aktivity vody a adsorpce vlhkosti. V teoretické části jsou popsány jak klasické, tak moderní metody získávání práškového materiálu z ovoce. Součástí je také charakteristika použitých vzorků (plody aronie, šípku, černého rybízu, jeřábu a rakytníku). V experimentální části byly změřeny hodnoty aktivity vody, obsahu vlhkosti a adsorpční izotermy při 25 °C. Prášek z čerstvě lyofilizovaných plodů měl aktivitu vody menší než 0,5 a obsah vlhkosti nepřesáhnul 6 %. Při skladování je však potřeba zajistit stabilní vlhkost prostředí, neboť při vlhkosti vyšší než 60 % vykazovaly vzorky silné hygroskopické vlastnosti s výjimkou rakytníku. |
cze |
dc.language.iso |
cze |
|
dc.publisher |
Univerzita Pardubice |
cze |
dc.rights |
Bez omezení |
|
dc.subject |
Dynamická sorpce par |
cze |
dc.subject |
vlhkost |
cze |
dc.subject |
aktivita vody |
cze |
dc.subject |
skladování |
cze |
dc.subject |
Dynamic moisture sorpion |
eng |
dc.subject |
humidity |
eng |
dc.subject |
water activity |
eng |
dc.subject |
storage |
eng |
dc.title |
Adsorpce vlhkosti u ovocných lyofilizovaných prášků |
cze |
dc.title.alternative |
Moisture adsorption of fruit freeze-dried powders |
eng |
dc.type |
bakalářská práce |
cze |
dc.date.accepted |
2024-08-27 |
|
dc.description.abstract-translated |
This bachelor?s thesis focuses on the analysis of lyophilized fruit powders in terms of moisture content, water activity, and adsorption properties. The theoretical section describes both classical and modern methods for obtaining powdered material from fruit. It also includes a characterization of the samples used (aronia, rosehip, blackcurrant, rowanberry, and sea buckthorn). In the experimental section, water activity values, moisture content, and adsorption isotherms were determined. The powder from freshly lyophilized fruits had a water activity below 0.5 and a moisture content not exceeding 6%. When storing, however, it is necessary to ensure a stable humidity environment, as samples exhibited strong hygroscopic properties with exception of sea buckthorn powder at humidity levels higher than 60 %. |
eng |
dc.description.department |
Fakulta chemicko-technologická |
cze |
dc.thesis.degree-discipline |
Hodnocení a analýza potravin |
cze |
dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická |
cze |
dc.thesis.degree-program |
Hodnocení a analýza potravin |
cze |
dc.description.defence |
<p><span style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: sans-serif, Arial, Verdana, "Trebuchet MS"; font-size: 13px; background-color: rgb(255, 255, 255);">Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byla seznámena s posudkem vedoucího bakalářské práce. Stude</span><span style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: sans-serif, Arial, Verdana, "Trebuchet MS"; font-size: 13px; background-color: rgb(255, 255, 255);">ntka odpověděla na otázky členů zkušební komise.</span></p> |
cze |
dc.identifier.stag |
48436 |
|
dc.description.grade |
Dokončená práce s úspěšnou obhajobou |
cze |
This item appears in the following Collection(s)
Show simple item record
|
Search DSpace
Browse
-
All of DSpace
-
This Collection
My Account
|