Adsorpce vlhkosti u ovocných lyofilizovaných prášků

Liscová, Eva

Digitální knihovna UPCE
→
Fakulta chemicko-technologická / Faculty of Chemical Technology
→
Katedra analytické chemie / Department of Analytical Chemistry
→
Bakalářské práce / Bachelor's works KALCH FCHT (Bc.)
→
Zobrazit záznam

dc.contributor.advisor	Červenka, Libor
dc.contributor.author	Liscová, Eva
dc.date.accessioned	2024-09-10T06:40:49Z
dc.date.available	2024-09-10T06:40:49Z
dc.date.issued	2024
dc.date.submitted	2024-06-25
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/84183
dc.description.abstract	Tato bakalářská práce se zaměřuje na analýzu lyofilizovaných ovocných prášků z hlediska obsahu vlhkosti, aktivity vody a adsorpce vlhkosti. V teoretické části jsou popsány jak klasické, tak moderní metody získávání práškového materiálu z ovoce. Součástí je také charakteristika použitých vzorků (plody aronie, šípku, černého rybízu, jeřábu a rakytníku). V experimentální části byly změřeny hodnoty aktivity vody, obsahu vlhkosti a adsorpční izotermy při 25 °C. Prášek z čerstvě lyofilizovaných plodů měl aktivitu vody menší než 0,5 a obsah vlhkosti nepřesáhnul 6 %. Při skladování je však potřeba zajistit stabilní vlhkost prostředí, neboť při vlhkosti vyšší než 60 % vykazovaly vzorky silné hygroskopické vlastnosti s výjimkou rakytníku.	cze
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Dynamická sorpce par	cze
dc.subject	vlhkost	cze
dc.subject	aktivita vody	cze
dc.subject	skladování	cze
dc.subject	Dynamic moisture sorpion	eng
dc.subject	humidity	eng
dc.subject	water activity	eng
dc.subject	storage	eng
dc.title	Adsorpce vlhkosti u ovocných lyofilizovaných prášků	cze
dc.title.alternative	Moisture adsorption of fruit freeze-dried powders	eng
dc.type	bakalářská práce	cze
dc.date.accepted	2024-08-27
dc.description.abstract-translated	This bachelor?s thesis focuses on the analysis of lyophilized fruit powders in terms of moisture content, water activity, and adsorption properties. The theoretical section describes both classical and modern methods for obtaining powdered material from fruit. It also includes a characterization of the samples used (aronia, rosehip, blackcurrant, rowanberry, and sea buckthorn). In the experimental section, water activity values, moisture content, and adsorption isotherms were determined. The powder from freshly lyophilized fruits had a water activity below 0.5 and a moisture content not exceeding 6%. When storing, however, it is necessary to ensure a stable humidity environment, as samples exhibited strong hygroscopic properties with exception of sea buckthorn powder at humidity levels higher than 60 %.	eng
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-program	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.description.defence	<p><span style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: sans-serif, Arial, Verdana, "Trebuchet MS"; font-size: 13px; background-color: rgb(255, 255, 255);">Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byla seznámena s posudkem vedoucího bakalářské práce. Stude</span><span style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: sans-serif, Arial, Verdana, "Trebuchet MS"; font-size: 13px; background-color: rgb(255, 255, 255);">ntka odpověděla na otázky členů zkušební komise.</span></p>	cze
dc.identifier.stag	48436
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze