Stabilita kyseliny karmínové v modelovém syceném nápoji

Martínková, Lucie

DSpace Home
→
Fakulta chemicko-technologická / Faculty of Chemical Technology
→
Katedra analytické chemie / Department of Analytical Chemistry
→
Diplomové práce / Theses KALCH FCHT (Ing.)
→
View Item

dc.contributor.advisor	Červenka, Libor
dc.contributor.author	Martínková, Lucie
dc.date.accessioned	2024-07-08T13:53:32Z
dc.date.available	2024-07-08T13:53:32Z
dc.date.issued	2024
dc.date.submitted	2024-05-09
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/83413
dc.description.abstract	Tato diplomová práce se zabývá červeným barvivem kyselinou karmínovou a jejími vlastnostmi v modelovém nápoji. V teoretické části práce je popsána historie používání tohoto barviva, jeho výroba a využití nejen v potravinách. V další části je uveden vliv kyseliny karmínové na zdraví, legislativa spojená s barvivy a metody, jimiž lze kyselinu karmínovou stanovit. V experimentální části byl zkoumán obsah kyseliny karmínové v modelovém nápoji po ozáření slunečním zářením o výkonech 0,36 a 0,68 W/m2 v závislosti na přítomnosti cukrů, CO2 a době ozáření (7 a 14 h). Bylo zjištěno, že přítomnost cukrů a CO2 (3,5 mg/l) měl pozitivní vliv na stabilitu kyseliny karmínové po slunečním ozáření. Vyšší dávka záření a delší čas měly významný vliv na obsah kyseliny karmínové ve vzorcích. Současně s tím byla sledována také antioxidační aktivita.	cze
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Kyselina karmínová	cze
dc.subject	modelový nápoj	cze
dc.subject	antioxidační aktivita	cze
dc.subject	Carminic acid	eng
dc.subject	model beverage	eng
dc.subject	antioxidant activity	eng
dc.title	Stabilita kyseliny karmínové v modelovém syceném nápoji	cze
dc.title.alternative	Stability of carminic acid in model carbonised beverage	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dc.contributor.referee	Husáková, Lenka
dc.date.accepted	2024-06-03
dc.description.abstract-translated	This thesis investigates carminic acid, a red dye, and its properties when used in a model drink. The theoretical section provides an overview of the historical use of this dye, its production, and its applications beyond the food industry. Additionally, the thesis explores the impact of carminic acid on health, relevant legislation related to dyes, and methods for its determination. In the experimental section, the content of carmine acid was investigated in a model beverage after exposure to solar radiation at intensities of 0.36 and 0.68 W/m2, depending on the presence of sugars, CO2, and the duration of exposure (7 and 14 hours). It was found that the presence of sugar and CO2 (at a concentration of 3.5 mg/l) had a positive impact on the stability of carmine acid after solar irradiation. Higher radiation doses and longer exposure times significantly affected the carmine acid content in the samples. Additionally, antioxidant activity was also monitored.	eng
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-program	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.description.defence	<p>Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise.</p>	cze
dc.identifier.stag	48443
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze