Relationship Between Sorption Characteristic and Selected Functional Properties of Chemically Modified Waxy Maize Starches

Królikowska, Karolina; Červenka, Libor; Pietrzyk, Slawomir; Fortuna, TereSA; Khachatryan, Gohar

Digitální knihovna UPCE
→
Univerzita Pardubice
→
Publikační činnost akademických pracovníků UPCE / UPCE Research Outputs
→
Zobrazit záznam

dc.contributor.author	Królikowska, Karolina	cze
dc.contributor.author	Červenka, Libor	cze
dc.contributor.author	Pietrzyk, Slawomir	cze
dc.contributor.author	Fortuna, TereSA	cze
dc.contributor.author	Khachatryan, Gohar	cze
dc.date.accessioned	2020-03-19T12:47:41Z
dc.date.available	2020-03-19T12:47:41Z
dc.date.issued	2019	eng
dc.identifier.issn	0145-8892	eng
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/74881
dc.description.abstract	The aims of this study were to evaluate the effect of chemical modification of waxy maize starch on its sorption, pasting properties, and in vitro digestibility, and to investigate the relationships among tested properties. The research materials were octenyl succinate, acetylated, oxidized, and acetylated‐oxidized starches. Starch acetylation and octenyl succinylation decreased amount of moisture content adsorbed above 0.4 water activity. For all tested starches, the bound adsorption predominates over free adsorption. Esterification with octenyl succinic or acetic anhydrides increased pastes hot paste and final viscosities. The rapidly digestible starch content decreased after performed modifications of waxy maize starch. Correlation analysis showed that peak viscosity and breakdown parameter of starch pastes were largely dependent on the properties of sorbed water. Ratio of free to bound water (F/B) at different water activities correlated with the setback values and contents of slowly digestible and resistant starch fractions.	eng
dc.format	"13948-1"-"13948-11"	eng
dc.language.iso	eng	eng
dc.publisher	Wiley
dc.relation.ispartof	Journal of Food Processing and Preservation, volume 43, issue: 7	eng
dc.rights	pouze v rámci univerzity	cze
dc.subject	Maize starch	eng
dc.subject	moisture sorption	eng
dc.subject	digestibility	eng
dc.subject	pasting	eng
dc.subject	kukuřičný škrob	cze
dc.subject	sorpce vlhkosti	cze
dc.subject	travitelnost	cze
dc.subject	textura	cze
dc.title	Relationship Between Sorption Characteristic and Selected Functional Properties of Chemically Modified Waxy Maize Starches	eng
dc.title.alternative	Vztah mezi sorpční charakteristikou a vybranými funkčními u chemicky modifikovaných voskových kukuřičných škrobů	cze
dc.type	article	eng
dc.description.abstract-translated	Cílem této studie bylo zhodnotit vliv chemické modifikace voskového kukuřičného škrobu na jeho sorpci, pasterační vlastnosti a stravitelnost in vitro a prozkoumat vztahy mezi testovanými vlastnostmi. Výzkumnými materiály byly oktenylsukcinát, acetylované, oxidované a acetylované oxidované škroby. Acetylace škrobu a oktenyl sukcinylace snížily množství vlhkosti adsorbované nad 0,4 aktivity vody. U všech testovaných škrobů převažuje vázaná adsorpce nad volnou adsorpcí. Esterifikace anhydridy oktenylové kyseliny jantarové nebo octové zvyšuje pastu horkou pastu a finální viskozitu. Po provedených modifikacích voskového kukuřičného škrobu se obsah rychle stravitelného škrobu snížil. Korelační analýza ukázala, že maximální viskozita a parametr rozkladu škrobových past byly do značné míry závislé na vlastnostech sorbované vody. Poměr volné a vázané vody (F / B) při různých vodních aktivitách koreloval s hodnotami úbytku a obsahem pomalu stravitelných a rezistentních škrobových frakcí.	cze
dc.peerreviewed	yes	eng
dc.publicationstatus	published version	eng
dc.identifier.doi	10.1111/jfpp.13948	eng
dc.relation.publisherversion	https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/jfpp.13948	eng
dc.identifier.obd	39882846	eng