Abstrakt:
Práce se zabývá přípravou, charakterizací a použitím uhlíkových elektrod v analýze
potravin. Převážná část je věnována uhlíkovým pastovým elektrodám, jejich vlastnostem
a modifikacím pro stanovení vybraných analytů. V modelových i reálných vzorcích byl
stanovován akrylamid, dále vitamíny rozpustné v tucích nebo vitamín C a flavonoidy.
Uhlíková pastová elektroda byla rovněž použita pro zhodnocení oxidační stability jedlého
oleje. V práci byly využity různé elektrochemické metody, převážně však cyklická
voltametrie, square wave voltametrie a diferenčně pulzní voltametrie.