Monitoring mikroorganismů v nutričně vyvážených přesnídávkách a vliv přírodních extraktů na výskyt mikroorganismů
Diplomová práceOtevřený přístupDatum publikování
2018
Autoři
Vedoucí práce
Oponent
Název časopisu
Název svazku
Vydavatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Tato práce se zabývá monitoringem mikroorganismů u několika druhů proteinových přesnídávek, jež se lišily svým složením a způsobem úpravy a vlivem přírodních extraktů na přítomnost mikroorganismů. V teoretické části jsou popsány suroviny používané ve zdravé výživě, chemické látky přirozeně se vyskytující v rostlinách, jež mohou mít antimikrobiální účinky a v neposlední řadě jsou popsány právě jednotlivé rostliny. V experimentální části je kromě monitoringu mikroorganismů v přesnídávkách sledována i antimikrobiální aktivita u vybraných etanolových rostlinných extraktů. Antimikrobiální aktivita je zaměřena na bakterii Bacillus cereus, která se v přesnídávkách vyskytovala nejčastěji, a která tvoří dva druhy toxinů, jež mohou způsobovat alimentární onemocnění.
Rozsah stran
92 s.
ISSN
Trvalý odkaz na tento záznam
Projekt
Zdrojový dokument
Vydavatelská verze
Přístup k e-verzi
bez omezení
Název akce
ISBN
Studijní obor
Hodnocení a analýza potravin
Studijní program
Chemie a technologie potravin
Signatura tištěné verze
D39240
Umístění tištěné verze
Univerzitní knihovna (studovna)
Přístup k tištěné verzi
Klíčová slova
alternativní strava, proteinové přesnídávky, přírodní extrakty, mikrobiologie, alternative diet, protein snacks, natural extracts, microbiolgy