Digitální knihovnaUPCE
 

Vliv pražení kávy na obsah antioxidantů a alkaloidů

Diplomová práceOtevřený přístup
Náhled

Datum publikování

2018

Vedoucí práce

Oponent

Název časopisu

Název svazku

Vydavatel

Univerzita Pardubice

Abstrakt

Tato diplomová práce se zabývá stanovením antioxidantů a alkaloidů v kávě. V teoretické části je popsáno složení kávy, technologický proces pražení kávy a možné způsoby stanovení antioxidantů a alkaloidů separačními technikami. Experimentální část je zaměřena na optimalizaci separace antioxidantů a alkaloidů v kávě pomocí kapalinové chromatografie s UV a hmotnostní detekcí a na optimalizaci přípravy vzorku k analýze. Vybrané podmínky byly použity pro stanovení antioxidantů a alkaloidů v zalévané kávě a kávě připravené v kávovaru. Dále byl zkoumán vliv pražení na obsah těchto látek v kávě.

Rozsah stran

ISSN

Trvalý odkaz na tento záznam

Projekt

Zdrojový dokument

Vydavatelská verze

Přístup k e-verzi

Bez omezení

Název akce

ISBN

Studijní obor

Hodnocení a analýza potravin

Studijní program

Chemie a technologie potravin

Signatura tištěné verze

D38772

Umístění tištěné verze

Univerzitní knihovna (studovna)

Přístup k tištěné verzi

Klíčová slova

káva, antioxidanty, alkaloidy, HPLC-UV, pražení kávy, coffee, antioxidants, alkaloids, HPLC-UV, coffee roasting

Endorsement

Review

item.page.supplemented

item.page.referenced