Využití elektrodialýzy při úpravě potravinářských produktů

Vaňková, Zuzana

dc.contributor.advisor	Cakl, Jiří
dc.contributor.author	Vaňková, Zuzana
dc.date.accessioned	2017-09-19T08:21:21Z
dc.date.available	2017-09-19T08:21:21Z
dc.date.issued	2017
dc.date.submitted	2017-06-29
dc.identifier	Univerzitní knihovna	cze
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10195/69157
dc.description.abstract	Elektrodialýza je elektromembránovým procesem, při kterém dochází k separaci záporně a kladně nabitých částic z roztoků v závislosti na jejich migraci k příslušným elektrodám. K selektivnímu řízení této migrace se využívají iontově výměnné membrány, kterými je transportován podle jejich náboje pouze určitý druh iontů. První část práce se zabývá charakterizací procesu elektrodialýzy, jeho principem, separačními membránami, technologickým a aparaturní vybavením a limitacemi jeho využití. Druhá část je pak věnována možnostem využití těchto procesů v potravinářství. Ukazuje se, že elektrodialýza má vysoký rozvojový potenciál zejména při zpracování vína, moštů a mlékárenských produktů.	cze
dc.format	51 s.	cze
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	elektrodialýza	cze
dc.subject	potravinářství	cze
dc.subject	víno	cze
dc.subject	mléčná syrovátka	cze
dc.subject	mošt	cze
dc.subject	Electrodialysis	eng
dc.subject	Food Industry	eng
dc.subject	Wine	eng
dc.subject	Milk Whey	eng
dc.subject	Must	eng
dc.title	Využití elektrodialýzy při úpravě potravinářských produktů	cze
dc.title.alternative	Use of electrodialysis in processing of food products	eng
dc.type	bakalářská práce	cze
dc.date.accepted	2017-08-23
dc.description.abstract-translated	Electrodialysis is an electromembrane process that enables the separation of negatively and positively charged particles from solutions depending on their migration to the oppositely charged electrode. Ion-exchange membranes are used to control this migration selectively. The first part of the work deals with the characterization of the electrodialysis process, its principle, separation membranes, technology and equipment and process limitations. The second part is devoted to the possibilities of using these processes in the food industry. It can be concluded that electrodialysis has a high development potential, especially in the processing of wine, musts and dairy products.	eng
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.identifier.signature	D37302	cze
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.description.defence	Student úspěšně obhájil bakalářskou práci a zodpověděl otázky komise.	cze
dc.identifier.stag	30194
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze