Abstrakt:
Tato diplomová práce se zabývá využitím uhlíkové pastové elektrody a její modifikace pro stanovení akrylamidu pomocí elektrochemické metody- cyklická voltametrie. V teoretické části jsou zde přiblíženy toxické účinky akrylamidu na organismu, jeho metabolismus, vznik, možnosti eliminace a legislativa vztahující se k akrylamidu. Dále jsou tu popsány analytické metody používané k jeho detekci.