Studie vlivu vybraného konzervačního prostředku na růst a rozmnožování listerií v sýrech
Diplomová práce Náhled není k dispozici
Datum publikování
2008
Autoři
Vedoucí práce
Oponent
Název časopisu
Název svazku
Vydavatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Teoretická část diplomové práce charakterizuje rod Listeria. Zabývá se jeho vlastnostmi, onemocněním, které způsobuje, výskytem v potravinách, poukazuje na stanovení listerií klasickými kultivačními a moderními metodami a podává informace o možnostech inhibice jejich růstu a rozmnožováni. Během experimentu bylo vyšetřeno klasickou kultivační metodou 25 vzorků měkkých zrajících sýrů zakoupených v tržní síti. U jednoho vzorku Olomouckých tvarůžků byla nalezena přítomnost listerií. Z různých koncentrací konzervačního přípravku HOLDBACTM byla vybrána optimální koncentrace 3 IP/l a ověřena účinnost toho přípravku na růst a rozmnožování listerií na povrchu vyšetřovaných vzorků. Přípravek byl aplikován na povrch sýrů před a po inokulaci listeriemi. Na základě získaných výsledků u jednotlivých typů sýrů byl navržen způsob použití testovaného konzervačního přípravku HOLDBACTM.
Rozsah stran
68 s., 3 s. obr. příloh.
ISSN
Trvalý odkaz na tento záznam
Projekt
Zdrojový dokument
Vydavatelská verze
Přístup k e-verzi
Název akce
ISBN
Studijní obor
Hodnocení a analýza potravin
Studijní program
Chemie a technologie potravin
Signatura tištěné verze
D18920
Umístění tištěné verze
Univerzitní knihovna (sklad)
Přístup k tištěné verzi
Klíčová slova
listeria, Listeria monocytogenes, ripened soft cheeses, preservative HOLDBACTM, listerie, Listeria monocytogenes, měkké zrající sýry, konzervační přípravek HOLDBACTM