Vliv druhu tuku a technologie smažení na senzorickou a hygienickou jakost vybraných potravin
Diplomová práce Náhled není k dispozici
Datum publikování
1997
Autoři
Vedoucí práce
Název časopisu
Název svazku
Vydavatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Práce sleduje možnost použití jedlých tuků a olejů v domácnosti při dlouhodobém smažení a fritování. Byly zkoumány rostlinný olej, fritovací olej, vepřové sádlo a rostliný tuk. Bylo zjištěno, že z hlediska chemického posuzování je nejkvalitnější fritovací a rostlinný olej, menší stabilitu vykazoval rostlinný tuk a nejhorší sádlo. Z hlediska senzorické analýzy smažených potravin je nejlepší použití fritovacího oleje, pak rostlinného tuku, nižší kvalitu vykazuje použití rostlinného oleje a nejnižší kvalitu vykazovaly potraviny smažené na sádle.
Rozsah stran
56 s.
ISSN
Trvalý odkaz na tento záznam
Projekt
Zdrojový dokument
Vydavatelská verze
Přístup k e-verzi
Název akce
ISBN
Studijní obor
hodnocení a analýza potravin
Studijní program
Signatura tištěné verze
D8116
Umístění tištěné verze
Univerzitní knihovna (sklad)
Přístup k tištěné verzi
Klíčová slova
Tuky, oleje, smažení, fritování, oxidační produkty, Analýza, senzorická analýza