Digitální knihovnaUPCE
 

Vliv druhu tuku a technologie smažení na senzorickou a hygienickou jakost vybraných potravin

Diplomová práce
Náhled není k dispozici

Datum publikování

1997

Vedoucí práce

Oponent

Název časopisu

Název svazku

Vydavatel

Univerzita Pardubice

Abstrakt

Práce sleduje možnost použití jedlých tuků a olejů v domácnosti při dlouhodobém smažení a fritování. Byly zkoumány rostlinný olej, fritovací olej, vepřové sádlo a rostliný tuk. Bylo zjištěno, že z hlediska chemického posuzování je nejkvalitnější fritovací a rostlinný olej, menší stabilitu vykazoval rostlinný tuk a nejhorší sádlo. Z hlediska senzorické analýzy smažených potravin je nejlepší použití fritovacího oleje, pak rostlinného tuku, nižší kvalitu vykazuje použití rostlinného oleje a nejnižší kvalitu vykazovaly potraviny smažené na sádle.

Rozsah stran

56 s.

ISSN

Trvalý odkaz na tento záznam

Projekt

Zdrojový dokument

Vydavatelská verze

Přístup k e-verzi

Název akce

ISBN

Studijní obor

hodnocení a analýza potravin

Studijní program

Signatura tištěné verze

D8116

Umístění tištěné verze

Univerzitní knihovna (sklad)

Přístup k tištěné verzi

Klíčová slova

Tuky, oleje, smažení, fritování, oxidační produkty, Analýza, senzorická analýza

Endorsement

Review

item.page.supplemented

item.page.referenced