Bioaktivní látky ve skořici a vliv teploty úpravy na jejich koncentraci

Hejnochová, Kristýna

Publikace:
Bioaktivní látky ve skořici a vliv teploty úpravy na jejich koncentraci

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Hájek, Tomáš
dc.contributor.author	Hejnochová, Kristýna
dc.contributor.referee	Adam, Martin
dc.date.accepted	2025-06-02
dc.date.accessioned	2025-07-07T07:40:04Z
dc.date.issued	2025
dc.date.submitted	2025-05-09
dc.description.abstract	Tato diplomová práce se zabývá látkami vyskytující se ve skořici. V teoretické části práce je popsáno botanické zařazení skořice, proces jejího pěstování a zpracování, nebo její chemické složení včetně charakteristiky jejích bioaktivních látek. Experimentální část je zaměřena na sledování vlivu tepelné úpravy na koncentraci vybraných látek ve skořici. Nejprve byla provedena optimalizace a validace analytické metody, optimalizace přípravy vzorku a kvantitativní stanovení pomocí metody kalibrační křivky za využití kapalinové chromatografie. Následně byly analyzovány jak tepelně neupravené, tak upravené vzorky dvou druhů skořice při různých teplotách a časech.	cze
dc.description.abstract-translated	This diploma thesis focuses on the compounds found in cinnamon. The botanical classification of cinnamon, cultivation and processing, as well as chemical composition, including the characteristics of its bioactive substances are described in the theoretical part of this thesis. The experimental part is aimed at monitoring the effect of heat treatment on the concentration of selected compounds in cinnamon. First, the optimization and validation of the liquid chromatography method were performed, along with sample preparation optimization and quantitative determination using the calibration curve. Subsequently, both untreated and heat-treated samples of two types of cinnamon were analyzed at different temperatures and durations.	eng
dc.description.defence	Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	107 s.
dc.identifier.stag	50478
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/85333
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	skořice	cze
dc.subject	bioaktivní látky	cze
dc.subject	tepelná úprava	cze
dc.subject	HPLC	cze
dc.subject	analytická metoda	cze
dc.subject	příprava vzorku	cze
dc.subject	cinnamon	eng
dc.subject	bioactive compounds	eng
dc.subject	thermal treatment	eng
dc.subject	HPLC	eng
dc.subject	analytical method	eng
dc.subject	sample preparation	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.title	Bioaktivní látky ve skořici a vliv teploty úpravy na jejich koncentraci	cze
dc.title.alternative	Bioactive compounds in cinnamon and the effect of processing temperature on their concentration	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication