Mikrobiologická kvalita raw tyčinek

Rydval, Jakub

Publikace:
Mikrobiologická kvalita raw tyčinek

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Brožková, Iveta
dc.contributor.author	Rydval, Jakub
dc.contributor.referee	Vydržalová, Markéta
dc.date.accepted	2024-06-03
dc.date.accessioned	2024-07-08T13:53:23Z
dc.date.available	2024-07-08T13:53:23Z
dc.date.issued	2024
dc.date.submitted	2024-05-10
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá mikrobiologickou kvalitou raw tyčinek. Teoretická část práce se věnuje raw stravování, tyčinkám, jejich technologii a mikrobiologii. Dále obsahuje seznámení s bakterií Bacillus cereus jako původcem enterotoxikózy. Část je také věnována esenciálním olejům. Nakonec jsou popsány analytické metody a přístroje použité v závěru experimentální části. Experimentální část práce popisuje přípravu tyčinkové směsi, její následné mikrobiologické testování s různými množstvími přidaného esenciálního oleje a její chemickou analýzu. Mikrobiologická kvalita tyčinek byla přídavkem oleje úspěšně vylepšena, stejně jako jejich antioxidační kapacita a v omezené míře i obsah polyfenolických látek.	cze
dc.description.abstract-translated	This master thesis deals with microbiological quality of raw food bars. The theoretical part talks about the raw diet, raw food bars and their technology and mikrobiology. It also contains an introduction to the bacteria Bacillus cereus as a food contaminant and cause of enterotoxicosis. Essential oils are also explained. The last part of theory describes the analytical methods and machines used in the end of the experimental part. The experimental part of the thesis describes the preparation of the raw food bar dough, its microbiological testing with various amounts of added essential oil and finally its chemical analysis. The microbiological quality of the food bars was successfully improved, as was their antioxidant capacity and even their total phenolics content.	eng
dc.description.defence	Student seznámil členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byl seznámen s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Student odpověděl na otázky oponenta diplomové práce a členů komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	81 s.
dc.identifier.stag	48193
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/83408
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	raw tyčinky	cze
dc.subject	Bacillus cereus	cze
dc.subject	rýmovníkový olej	cze
dc.subject	mikrobiologický rozbor	cze
dc.subject	antioxidanty	cze
dc.subject	raw food bars	eng
dc.subject	Bacillus cereus	eng
dc.subject	Plectranthus amboinicus oil	eng
dc.subject	microbiological testing	eng
dc.subject	antioxidants	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.title	Mikrobiologická kvalita raw tyčinek	cze
dc.title.alternative	Microbiological quality of raw food bars	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication