Publikace: Vliv způsobu sušení na obsah vybraných látek v potravinách
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Zajícová, Adéla
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Tato bakalářská práce se zabývá popisem různých způsobů sušení potravin a jejich vlivem na složení a změny vybraných složek potravin. První část se zaměřuje na nejběžnější metody sušení, jejich základní principy a popis používaných zařízení. Druhá část je věnována sušení konkrétních druhů potravin a porovnání různých metod s ohledem na obsah vybraných složek.
Popis
Klíčová slova
sušení, potraviny, obsah vody, horkovzdušné sušení, solární sušení, rozprašovací sušení, mikrovlnné sušení, vakuové sušení, infračervené sušení, lyofilizace, drying, food, water content, hot air drying, solar drying, spray drying, microwave drying, vacuum drying, infrared drying, freeze drying