Porovnání aroma profilu konvenčně vyrobených a naturálních bílých vín

Šmejda, Pavel

Publikace:
Porovnání aroma profilu konvenčně vyrobených a naturálních bílých vín

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Bajer, Tomáš
dc.contributor.author	Šmejda, Pavel
dc.contributor.referee	Česla, Petr
dc.date.accepted	2020-09-07
dc.date.accessioned	2020-09-16T14:30:08Z
dc.date.available	2020-09-16T14:30:08Z
dc.date.issued	2020
dc.date.submitted	2020-07-01
dc.description.abstract	Předmětem diplomové práce je stanovení aroma profilu bílých vín. V teoretické části je shrnuta technologie výroby bílých vín od sklizně hroznů, úpravy před fermentací, vlastní alkoholová fermentace a zrání vína. V jednotlivých krocích jsou uvedeny faktory, které mohou ovlivňovat výsledný aroma profil hotového vína. Je popsán rozdíl mezi konvenčně vyráběnými a naturálními víny. Následuje popis chemického složení vína rozdělený na jednotlivé skupiny látek a možnosti extrakce těkavých látek ze vzorku vína. V experimentální části je vyvinutý postup extrakce těkavých látek z vína metodou mikroextrakce na tuhou fázi s následnou analýzou plynovým chromatografem s plamenově-ionizační a hmotnostní detekcí. Optimalizovanou metodou bylo změřeno 78 vzorů konvenčních a naturálních vín. Na naměřených datech bylo provedeno statistické vyhodnocení a byl diskutován model pro rozlišení konvenčních a naturálních vín na základě aroma profilu vína.	cze
dc.description.abstract-translated	The subject of the thesis is to determine the aroma profile of white wines. The theoretical part summarizes the technology of white wine production from grape harvest, treatment before fermentation, alcoholic fermentation and wine maturation. The individual steps list the factors that may affect the resulting aroma profile of the finished wine. The difference between conventionally produced and natural wines is described. The following is a description of the chemical composition of wine divided into individual groups of substances and the possibility of extracting volatile substances from a wine sample. In the experimental part is developed a procedure for the extraction of volatile substances from wine by the method of solid phase microextraction with subsequent analysis by gas chromatograph with flame ionization and mass detection. 78 samples of conventional and natural wines were measured by the optimized method. A statistical evaluation was performed on the measured data and a model for distinguishing between conventional and natural wines based on the aroma profile of the wine was discussed.	eng
dc.description.defence	Student seznámil členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byl seznámen s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Student odpověděl na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	93 s.
dc.identifier.stag	40094
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/76499
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	aroma profil vína	cze
dc.subject	těkavé látky	cze
dc.subject	mikroextrakce na tuhou fázi	cze
dc.subject	plynová chromatografie	cze
dc.subject	hmotnostní spektrometrie	cze
dc.subject	ortogonální projekce do latentních struktur	cze
dc.subject	aroma profile of wine	eng
dc.subject	volatile substances	eng
dc.subject	solid phase microextraction	eng
dc.subject	gas chromatography	eng
dc.subject	mass spectrometry	eng
dc.subject	orthogonal projection into latent structures	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	Porovnání aroma profilu konvenčně vyrobených a naturálních bílých vín	cze
dc.title.alternative	Comparison of aroma profiles for white wines produced by conventional and natural methods	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication