Sledování mikrobiální stability proteinových přesnídávek

Nešporová, Romana

Publikace:
Sledování mikrobiální stability proteinových přesnídávek

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Brožková, Iveta
dc.contributor.author	Nešporová, Romana
dc.contributor.referee	Pejchalová, Marcela
dc.date.accepted	2019-06-04
dc.date.accessioned	2019-06-18T08:50:34Z
dc.date.available	2019-06-18T08:50:34Z
dc.date.issued	2019
dc.date.submitted	2019-05-07
dc.description.abstract	Cílem této práce je zjistit mikrobiologickou kvalitu a údržnost proteinových přesnídávek a následně stanovit, zda látky, izolované z rostlin jsou schopné prodloužit trvanlivost těchto proteinových přesnídávek. V teoretické části jsou popsány základní složky výživy, ale i energetická hodnota potravin a alternativní směry ve výživě. V neposlední řadě tu jsou popsány vybrané druhy bakterií, byliny a fytochemikálie, které obsahují. V experimentální části je potom popsán přesný postup stanovení a identifikace mikroorganismů, výroby extraktů, stanovení antioxidační aktivity a rozsahu oxidace lipidů a ověření správnosti stanovení antimikrobiální aktivity přídavkem extraktů do reálných vzorků.	cze
dc.description.abstract-translated	The aim of this work is to determine the microbiological quality and shelf life of protein snacks and subsequently determine whether substances isolated from plants are able to prolong the shelf life of these protein snacks. The theoretical part describes the basic components of nutrition, but also the energy value of foods and alternative trends in nutrition. Last but not least, selected types of bacteria, herbs and phytochemicals that they contain are described. In the experimental part is described the exact procedure of determination and identification of microorganisms, production of extracts, determination of antioxidant activity and extent of lipid oxidation and verification of correct determination of antimicrobial activity by adding extracts to real samples.	eng
dc.description.defence	Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	87 s.
dc.identifier	Univerzitní knihovna (studovna)	cze
dc.identifier.signature	D40183
dc.identifier.stag	37860
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/73618
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	bez omezení	cze
dc.subject	bylinné extrakty	cze
dc.subject	mikroorganismy	cze
dc.subject	přesnídávky	cze
dc.subject	vyvážená strava	cze
dc.subject	herbal extracts	eng
dc.subject	microorganisms	eng
dc.subject	snacks	eng
dc.subject	balanced diet	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	Sledování mikrobiální stability proteinových přesnídávek	cze
dc.title.alternative	Monitoring of the microbial stability of protein snacks	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication