Digitální knihovna UPCE přechází na novou verzi. Omluvte prosím případné komplikace. / The UPCE Digital Library is migrating to a new version. We apologize for any inconvenience.

Publikace:
Význam a využití olejů a tuků nejen v potravinářském průmyslu

Bakalářská práceOmezený přístup
Zobrazit minimální záznam
dc.contributor.advisorHájek, Martin
dc.contributor.authorBíšková, Lucie
dc.date.accepted2016-08-23
dc.date.accessioned2016-09-02T04:23:42Z
dc.date.available2016-09-02T04:23:42Z
dc.date.issued2016
dc.date.submitted2016-06-28
dc.description.abstractCílem bakalářské práce bylo zmapovat význam a využití tuků v potravinářství a v dalších průmyslových aplikacích. Úvodní část práce je věnována složení tuků (popisu glycerolu a mastných kyselin) a vlivu složení tuků na fyzikálně-chemické vlastnosti tuků. Dále se práce zabývá různými aspekty tuků a olejů, tj. výživové hodnoty, získávání tuků z olejnin a jejich další zpracování a uplatnění tuků v různých aplikacích. Detailně je popsáno získávání olejů pomocí různých technik (lisování, extrakce, rafinace), jejich následná úprava (modifikace) a jejich uplatnění v průmyslových odvětvích, zejména potravinářství (emulgované, pokrmové tuky). Dále je pozornost zaměřena na využití tuků v dalších průmyslových odvětvích, např.: výrobu bionafty, povrchově aktivních látek, nátěrových hmot, kosmetiky, farmacie a bioplastů.cze
dc.description.abstract-translatedThe aim of this work was to describe the use of fats food industry and other industrials. At the beginning, the composition of fats and oils (glycerol and fatty acids) and the effect of composition on the physical-chemical properties of oil are described. The various aspect of oils such as nutrition, producing oils from plants (squeeze, extraction, refining), modification, use in industrial especially food industry are described. Other industrial applications, such as biodiesel production, surfactants, paints, cosmetics, pharmacy and bioplastics are also depict.eng
dc.description.departmentFakulta chemicko-technologickácze
dc.description.gradeDokončená práce s úspěšnou obhajoboucze
dc.format43 s.
dc.identifierUniverzitní knihovna (studovna)
dc.identifier.signatureD35516
dc.identifier.stag30312
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10195/65498
dc.language.isocze
dc.publisherUniverzita Pardubicecze
dc.rightsPráce není přístupná
dc.subjecttukycze
dc.subjectolejecze
dc.subjectmastné kyselinycze
dc.subjectrafinacecze
dc.subjectbionaftacze
dc.subjectfatseng
dc.subjectoilseng
dc.subjectfatty acidseng
dc.subjectrefiningeng
dc.subjectbiodieseleng
dc.thesis.degree-disciplineHodnocení a analýza potravincze
dc.thesis.degree-grantorUniverzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologickácze
dc.thesis.degree-nameBc.
dc.thesis.degree-programChemie a technologie potravincze
dc.titleVýznam a využití olejů a tuků nejen v potravinářském průmyslucze
dc.title.alternativeUse of oils and fats not only in food industryeng
dc.typebakalářská prácecze
dspace.entity.typePublication

Soubory

Původní svazek

Nyní se zobrazuje 1 - 2 z 2
Náhled
Název:
HajekM_Vyznam a vyuziti oleju_LB_2016.pdf
Velikost:
1001.7 KB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Popis:
Posudek vedoucího práce
Posudek vedoucího práce (1001.7 KB)
Náhled
Název:
BiskovaL_Vyznam a vyuziti oleju_MH_2016.pdf
Velikost:
1.56 MB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Popis:
Plný text práce
Plný text práce (1.56 MB)

Kolekce

Bakalářské práce / Bachelor's works KALCH FCHT (Bc.)
Vysokoškolské kvalifikační práce / Theses, dissertations, etc.