Kulturthema Essen - Gastronomie im Kanton Graubünden

Roušarová, Kristýna

Publikace:
Kulturthema Essen - Gastronomie im Kanton Graubünden

Bakalářská práceopen access

dc.contributor.advisor	Matušková, Lenka
dc.contributor.author	Roušarová, Kristýna
dc.contributor.referee	Jaklová, Helena
dc.date.accepted	2021-05-27
dc.date.accessioned	2021-06-07T08:47:56Z
dc.date.available	2021-06-07T08:47:56Z
dc.date.issued	2021
dc.date.submitted	2021-04-30
dc.description.abstract	Die vorliegende Arbeit beschäftigt sich rundum mit dem Kulturthema Essen - Gastronomie im Kanton Graubünden. Überwiegend wird der Fokus auf den deutschsprachigen Kanton an den Grenzen zu Österreich, Italien und Liechtenstein gelegt. Die Abschlussarbeit konzentriert sich nebenbei auf lokale Spezialitäten unter Berücksichtigung der typischen Gerichte und Getränke der ganzen Schweiz. Der theoretische Teil erklärt die Konzepte der Gastronomie und ihre Regeln. Weiterhin wird der Zusammenhang der Gastronomie mit Catering und gastronomischen Veranstaltungen beschrieben. Darauf aufbauend folgen Reisetourismus, Kulinaristik, Gastlichkeit sowie die Aufteilung der Cafés und das erste Café der Schweiz. Der theoretische Teil endet mit der Aufteilung der Speisekarten. Im praktischen Teil konzentriert sich die Arbeit auf bestimmte Spezialitäten aus der ganzen Schweiz bespielweise Schokolade, Käse und Nationalgetränke. Traditionelle Gerichte aus dem Kanton Graubünden werden hier näher beschrieben. Es gibt auch eine Einführung in traditionelle und einheimische alkoholische Getränke wie Bier oder Wein. Die Unterschiede zwischen tschechischen und schweizerischen Essgewohnheiten sind aufgeführt. Im letzten Teil der Arbeit werden aus kultureller Sicht individuell 5 Speisekarten aus dem Kanton Graubünden beschrieben, die im Anhang beigefügt sind. Alle Kapitel des praktischen Teils enthalten neben dem theoretischen Wissen auch Wissen aus der Praxis, das während der Saisonarbeit und eines sechsmonatigen Aufenthalts in der Schweiz erworben wurde. Am Ende dieser Arbeit wird eine Wortschatzlistezusammengestellt, die auf die Unterschiede zwischen Schweizer- und Hochdeutsch hinweist.	de
dc.description.abstract-translated	This bachelor thesis focuses on the topic of Swiss gastronomy in the German-speaking canton Graubünden located on the borders of Austria, Italy and Liechtenstein. The main topic of the thesis looks into local specialities, taking into account the typical dishes and drinks from all-around Switzerland. The theoretical part of the thesis explains the concepts of gastronomy and its rules as well as gastronomy associated with catering and gastronomic festivities. This is followed by travel tourism and hospitality along with the division of cafés and the first café in Switzerland. The theoretical part of the thesis ends with the analysis of menus. The practical part of this thesis is centred on specific specialities from all-over Switzerland, such as chocolate, cheese and national drinks. The traditional dishes from canton Graubünden are described in detail. In addition, there is an introduction to traditional and homemade alcoholic beverages such as beer and wine. This includes the listed differences between the Czech and Swiss eating habits. The final part of this thesis independently describes the cultural point of view of the five menus from the canton Graubünden, appendix attached. All chapters in the practical part of the thesis contain, in addition to theoretical knowledge, practical experience acquired through seasonal jobs and a six-month stay in Switzerland. To point out the differences between the standard German language and Swiss - German language, an attached dictionary has been compiled at the very end of the thesis.	eng
dc.description.abstract-translated	Tato závěrečná práce se zabývá švýcarskou gastronomií v kantonu Graubünden. Hlavní důraz je kladen na německy mluvící kanton na hranicích s Rakouskem, Itálií a Lichtenštejnskem.Práce se zaměřuje na tamější speciality s přihlédnutím k typickým pokrmům a nápojůmcelého Švýcarska. V teoretické části jsou vysvětleny pojmy gastronomie a její pravidla, spolu s gastronomií se pojí i catering a gastronomické slavnosti. Následuje cestovní turismus, pohostinství spolu s rozdělením kaváren a první kavárnou ve Švýcarsku. Teoretická část končí rozdělením jídelních lístků. V praktické části se práce zaměřuje už na konkrétní speciality z celého Švýcarska v podobě čokolády, sýrů a národních nápojů. Tradiční pokrmy z kantonu Graubünden jsou podrobněji popsány. Nechybí ani seznámení s tradičními a domácími alkoholickými nápoji,jako je pivo nebo víno. Vyjmenovány jsou rozdíly mezi českými a švýcarskými stravovacími návyky. V závěrečné části práce je individuálně popsáno z kulturního hlediska 5 jídelních lístků z kantonu Graubünden, které jsou připojeny v příloze. Všechny kapitoly v praktické části obsahují kromě teoretických znalostí také praktickéznalosti, získané během sezonních brigád a půlročního pobytu ve Švýcarsku. Na závěr této práce je sestaven slovník, který poukazuje na rozdíly mezi švýcarskou a spisovnouněmčinou.	cze
dc.description.defence	Präsentation des Abschlussarbeit methodische Vorgehensweise Ergebnisse Gutachten ( Zitate-Paraphrasen, übersetzung, Schaulichung von Speisekarten, Vestiefung des Themas)	de
dc.description.department	Fakulta filozofická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	50 s.
dc.identifier.stag	39544
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/77688
dc.language.iso	de
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Gastronomie	de
dc.subject	Essen	de
dc.subject	Speisekarten	de
dc.subject	Getränkekarten	de
dc.subject	Spezialitäten	de
dc.subject	Restaurants	de
dc.subject	Hotels	de
dc.subject	traditionelle Küche	de
dc.subject	Schweiz	de
dc.subject	Graubünden	de
dc.subject	Gastronomy	eng
dc.subject	food	eng
dc.subject	menu	eng
dc.subject	drink menu	eng
dc.subject	specialities	eng
dc.subject	restaurants	eng
dc.subject	hotels	eng
dc.subject	traditional cuisine	eng
dc.subject	cuisine	eng
dc.subject	Switzerland	eng
dc.subject	Graubünden	eng
dc.subject	gastronomie	cze
dc.subject	jídlo	cze
dc.subject	jídelní lístek	cze
dc.subject	nápojový lístek	cze
dc.subject	speciality	cze
dc.subject	restaurace	cze
dc.subject	hotely	cze
dc.subject	tradiční kuchyně	cze
dc.subject	Švýcarsko	cze
dc.thesis.degree-discipline	Německý jazyk pro odbornou praxi	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta filozofická	cze
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Filologie	cze
dc.title	Kulturthema Essen - Gastronomie im Kanton Graubünden	de
dc.title.alternative	Food as the Issue of Culture - Gastronomy in the Canton of Graubünden	eng
dc.title.alternative	Stravování jako součást kultury –Gastronomie v kantonu Graubünden	cze
dc.type	bakalářská práce	cze
dspace.entity.type	Publication