Analýza taveného sýra obohaceného přídavkem antioxidantů

Krchová, Kristýna

Publikace:
Analýza taveného sýra obohaceného přídavkem antioxidantů

Diplomová práceOmezený přístup

dc.contributor.advisor	Švecová, Blanka
dc.contributor.author	Krchová, Kristýna
dc.contributor.referee	Řezková, Soňa
dc.date.accepted	2016-06-06
dc.date.accessioned	2016-06-09T12:41:24Z
dc.date.available	2016-06-09T12:41:24Z
dc.date.issued	2016
dc.date.submitted	2016-05-20
dc.description.abstract	Tato práce se zabývá analýzou tavených sýrů obohacených přídavky antioxidantů - standardních látek rutinu, kvercetinu a rakytníkového oleje. Teoretická část práce zahrnuje charakteristiku tavených sýrů a rešeršní část, která popisuje aplikace různých látek (katechinů, silic, luteinu, karotenů, kyseliny askorbové) do mléčných výrobků. Dále jsou také uvedeny základní informace o rutinu, kvercetinu a rakytníku. V praktické části byl nejprve nalezen vhodný způsob zpracování vzorků před analýzou a také byly optimalizovány chromatografické podmínky pro analýzu rutinu a kvercetinu pomocí HPLC, které byly následně použity k identifikaci a kvantifikaci jednotlivých přídavků ve vzorcích tavených sýrů. Dále bylo provedeno stanovení antioxidační aktivity všech vzorků pomocí metod ABTS, DPPH a FRAP.	cze
dc.description.abstract-translated	This thesis deals with an analysis of processed cheese enriched with the addition of antioxidants - standard compounds rutin, quercetin and sea buckthorn oil. The theoretical part includes characteristics of processed cheese and in research part, the application of various substances (catechins, essential oil, lutein, carotene, ascorbic acid) into dairy products are described. Furthermore, basic informations about rutin, quercetin and sea buckthorn are also given. In the practical part, at first a suitable method of processing the sample, and secondly the chromatographic conditions for analysis of rutin and quercetin by HPLC were found. These conditions were then used for identification and quantification the addition of antioxidants in samples of processed cheeses. Another part was determination of antioxidant activity of all samples using methods ABTS, DPPH and FRAP.	eng
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	68 s.
dc.format.extent	2459345 bytes
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier	Univerzitní knihovna (studovna)
dc.identifier.signature	D35493
dc.identifier.stag	30343
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/64555
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Práce není přístupná
dc.subject	tavený sýr	cze
dc.subject	rutin	cze
dc.subject	kvercetin	cze
dc.subject	rakytníkový olej	cze
dc.subject	chromatografie	cze
dc.subject	antioxidační aktivita	cze
dc.subject	processed cheese	eng
dc.subject	rutin	eng
dc.subject	quercetin	eng
dc.subject	sea buckthorn oil	eng
dc.subject	chromatography	eng
dc.subject	antioxidant activity	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	Analýza taveného sýra obohaceného přídavkem antioxidantů	cze
dc.title.alternative	Analysis of processed cheese fortified with antioxidants	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication