Publikace: Aktivita vody a obsah vody v pekařských výrobcích
Bakalářská práceNačítá se...
Datum
Autoři
Chvojková, Blanka
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Tato bakalářská práce je zaměřena na popis metody měření aktivity a obsahu vody v potravinách, zejména v chlebu. Zabývá se výrobou chleba, vlivem použitých surovin na aktivitu vody, trvanlivostí a poživatelností výrobku.
Popis
Klíčová slova
Aktivita vody, obsah vody, chleba, Water activity, water content, bread