Digitální knihovna UPCE přechází na novou verzi. Omluvte prosím případné komplikace. / The UPCE Digital Library is migrating to a new version. We apologize for any inconvenience.

Publikace:
Stanovení vody a vodní aktivity v mase a masných výrobcích

Bakalářská práceOmezený přístup
Zobrazit minimální záznam
dc.contributor.advisorAdam, Martin
dc.contributor.authorSuchánková, Petra
dc.date.accepted2010
dc.date.accessioned2010-10-01T16:49:43Z
dc.date.available2010-10-01T16:49:43Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractTato bakalářská práce se zabývá výskytem vody v potravinách a změnami v jejím obsahu se zaměřením na maso a masné výrobky. Dále je zpracováno téma vodní aktivity, její význam z hlediska údržnosti potravin a také vztah mezi obsahem vody v potravině a vodní aktivitou. Závěrečná část je věnována jednotlivým metodám stanovení obsahu vody, způsobům měření vaznosti masa a měření vodní aktivity. Velmi často využívané metodě pro stanovení obsahu vody - Karl Fischerově titraci je věnována zvláštní kapitola, ve které je popsán princip metody, způsoby jejího provedení a indikace bodu ekvivalence.cze
dc.description.abstract-translatedThis thesis deals with the occurrence of water in food and changes in its content with a focus on meat and meat products. It is also described the water activity, its importance in terms of shelf-life time and also the relationship between water content in food and water activity. The final section is focused on the various methods of the water content determination as well as the methods of water holding capacity of meat and water activity measurements. Most widely used method for the water content determination - Karl Fischer titration - is described in a special chapter, which presents the basic principles of this method, its practical implementation and indication of the titration end-point.eng
dc.description.defenceStudentka přednesla obhajobu své bakalářské práce a zodpověděla dotazy členů komise.cze
dc.description.departmentKatedra analytické chemiecze
dc.description.gradeDokončená práce s úspěšnou obhajoboucze
dc.format36 s.cze
dc.format.extent1303599 bytes
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifierUniverzitní knihovna (sklad)cze
dc.identifier.signatureD23346
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10195/37533
dc.language.isocze
dc.publisherUniverzita Pardubicecze
dc.rightsPráce není přístupnácze
dc.subjectmasocze
dc.subjectKarl Fischerova titracecze
dc.subjectstanovení vodycze
dc.subjectAktivita vodycze
dc.subjectmeateng
dc.subjectKarl Fischer titrationeng
dc.subjectwater determinationeng
dc.subjectwater activityeng
dc.thesis.degree-disciplineHodnocení a analýza potravincze
dc.thesis.degree-grantorUniverzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologickácze
dc.thesis.degree-nameBc.
dc.thesis.degree-programChemie a technologie potravincze
dc.titleStanovení vody a vodní aktivity v mase a masných výrobcíchcze
dc.title.alternativeDetermination of water content and water activity in meat and meat productseng
dc.typebakalářská prácecze
dspace.entity.typePublication

Soubory

Původní svazek

Nyní se zobrazuje 1 - 2 z 2
Náhled
Název:
SuchánkováP_Stanovení vody_MA_2010.pdf
Velikost:
1.24 MB
Formát:
Adobe Portable Document Format
SuchánkováP_Stanovení vody_MA_2010.pdf (1.24 MB)
Náhled
Název:
AdamM_Stanoveni vody_PS_2010.pdf
Velikost:
118.01 KB
Formát:
Adobe Portable Document Format
AdamM_Stanoveni vody_PS_2010.pdf (118.01 KB)

Kolekce

Bakalářské práce / Bachelor's works KALCH FCHT (Bc.)
Vysokoškolské kvalifikační práce / Theses, dissertations, etc.