Publikace: Změny barevnosti u pečiva z netradičních rostlinných prášků
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Matveeva, Irina
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Někteří lidé nemohou při přípravě jídla používat obyčejnou mouku, proto se na trhu objevily bezlepkové rostlinné prášky, které ne vždy dávají konečnému produktu vzhled a barvu, na jaké jsme zvyklí. V této práci bylo zjišťováno, jak se mění barevnost a aktivita vody v sušenkách s přídavkem bezlepkových mouk při různém typu skladovaní a balení.
Popis
Klíčová slova
barva, měření barevnosti, rostlinné prášky, mouka, aktivita vody, color, color measurement, plant-based powders, flour, water activity