Vliv pražení kávy na obsah antioxidantů a alkaloidů

Lamichová, Martina

Publikace:
Vliv pražení kávy na obsah antioxidantů a alkaloidů

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Hájek, Tomáš
dc.contributor.author	Lamichová, Martina
dc.date.accepted	2018-06-05
dc.date.accessioned	2018-06-14T06:03:09Z
dc.date.available	2018-06-14T06:03:09Z
dc.date.issued	2018
dc.date.submitted	2018-05-11
dc.description.abstract	Tato diplomová práce se zabývá stanovením antioxidantů a alkaloidů v kávě. V teoretické části je popsáno složení kávy, technologický proces pražení kávy a možné způsoby stanovení antioxidantů a alkaloidů separačními technikami. Experimentální část je zaměřena na optimalizaci separace antioxidantů a alkaloidů v kávě pomocí kapalinové chromatografie s UV a hmotnostní detekcí a na optimalizaci přípravy vzorku k analýze. Vybrané podmínky byly použity pro stanovení antioxidantů a alkaloidů v zalévané kávě a kávě připravené v kávovaru. Dále byl zkoumán vliv pražení na obsah těchto látek v kávě.	cze
dc.description.abstract-translated	The aim of this diploma thesis is the determination of antioxidants and alkaloids in coffee. In theoretical part, the coffee composition and the technological process of coffee roasting as well as the possibility of determination of antioxidants and alkaloids by separation methods are described. The experimental part is focused on optimization of the separation of antioxidants and alkaloids in coffee by liquid chromatogaphy with UV and mass spectrometry detection and optimization of the sample preparation for the analysis. The selected conditions were used for the determination of antioxidants and alkaloids content in brewed coffee and in coffee prepared in coffeemaker. Furthermore, the influence of coffee roasting on alkaloids and antioxidants content in coffee was studied.	eng
dc.description.defence	Student, v průběhu obhajoby seznámil členy komise s cíly, úkoly a výsledky své práce.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.identifier	Univerzitní knihovna (studovna)
dc.identifier.signature	D38772
dc.identifier.stag	33348
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/70728
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	káva	cze
dc.subject	antioxidanty	cze
dc.subject	alkaloidy	cze
dc.subject	HPLC-UV	cze
dc.subject	pražení kávy	cze
dc.subject	coffee	eng
dc.subject	antioxidants	eng
dc.subject	alkaloids	eng
dc.subject	HPLC-UV	eng
dc.subject	coffee roasting	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	Vliv pražení kávy na obsah antioxidantů a alkaloidů	cze
dc.title.alternative	The effect of roasting coffee on the content of antioxidants and alkaloids	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication