Publikace: Význam plísní v potravinářství
Bakalářská práceOmezený přístupNačítá se...
Datum
Autoři
Ksandrová, Iveta
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Plísně a jejich význam v potravinářském průmyslu je v současné době často diskutované téma. Nejen plísně, ale také jejich produkty jsou důležité při průmyslové výrobě a zpracování potravin. Tato bakalářská práce se zaměřuje na plísně a jejich produkty, které se v potravinářství používají nejčastěji, a na některé potraviny, při jejichž výrobě mají právě tyto plísně velký význam.
Popis
Klíčová slova
Penicillium, Aspergillus, Mucor, fermentované potraviny, enzymy, organické kyseliny, Penicillium, Aspergillus, Mucor, fermented foods, enzymes, organic acids