Textsorte Speisekarte am Beispiel der oberpfälzischen Küche

Beranová, Kristýna

Publikace:
Textsorte Speisekarte am Beispiel der oberpfälzischen Küche

Bakalářská práceopen access

dc.contributor.advisor	Matušková, Lenka
dc.contributor.author	Beranová, Kristýna
dc.contributor.referee	Hudabiunigg, Ingrid
dc.date.accepted	2022-01-26
dc.date.accessioned	2022-02-02T11:24:17Z
dc.date.available	2022-02-02T11:24:17Z
dc.date.issued	2022
dc.date.submitted	2021-08-31
dc.description.abstract	Diese Bachelorarbeit beschäftigt sich mit der Küche aus der Oberpfalz. Das Werk umfasst Themen der Gastlichkeit, der deutschen Küche und Speisekarten. Das erste Kapitel befasst sich mit der Geschichte der Gastfreundschaft, von den ersten schriftlichen Erwähnungen aus dem antiken Griechenland und Rom bis in die Gegenwart. Das zweite Kapitel befasst sich mit der historischen Entwicklung der deutschen Küche. Die Anfänge der deutschen Verpflegung lassen sich auf die germanischen Stämme zurückverfolgen. Weitere Aspekte, die die heutige deutsche Ernährung beeinflussten, waren das Rittertum, der Humanismus, die beiden Weltkriege und nicht zuletzt die Beteiligung der Frauen in der kulinarischen Literatur und der industriellen Revolution. Der Absatz endet mit der modernen Form der deutschen Küche. Das folgende dritte Kapitel stellt historische Kochbücher und Rezepte aus Deutschland vor. Der vierte Teil mit dem Titel "Küche des böhmisch- bayerischen Grenzgebietes" enthält Rezepte und allgemeine Merkmale der Gerichte aus dieser Gegend. Der folgende praktische Teil befasst sich mit der Speisekarte, er beschreibt auch deren Arten und Anforderungen und die Reihenfolge der Speisen. Am Ende befindet sich ein tschechisch-deutsches Glossar traditioneller Spezialitäten.	de
dc.description.abstract-translated	This bachelor's thesis is about Bavarian cuisine, specifically Upper Palatinate cuisine. The thesis contains topics of hospitality, German cuisine and menus. The first chapter deals with the history of hospitality from the first written mentions from ancient Greece and Rome to the present time. The second chapter deals with the historical development of German cuisine. The beginnings of German cuisine can be traced back to the Germanic tribes. Other aspects that influenced the shape of today's German diet included the knighthood, humanism, the two world wars, and last but not least, the involvement of women in culinary literature and the industrial revolution. The chapter ends with the modern form of German cuisine. The following third chapter presents historical cookbooks and recipes from Germany. The fourth part, entitled "Cuisine of the Czech-Bavarian borderland", contains recipes and general charasteristics of dishes from this area. The following practical part focuses on the menu, it describes its functions, essentials and the recommended sequence of dishes. The attachment contains examples of menus from selected Upper Palatinate cities and a compiled German-Czech dictionary of dishes based on cookbooks dealing with this cuisine.	eng
dc.description.abstract-translated	Tato bakalářská práce se zabývá bavorskou kuchyní, konkrétně kuchyní z Horní falci. V práci jsou obsaženy témata pohostinství, německá kuchyně a jídelní lístky. První kapitola pojednává o historii pohostinství, a to od prvních písemných zmínek z antického Řecka a Říma, až po současnost. Druhá kapitola se zabývá historickým vývojem německé kuchyně. Počátky německé kuchyně lze pozorovat již v období germánských kmenů. Mezi další aspekty, které ovlivnily podobu dnešního německého stravování, patřilo rytířské období, humanismus, dvě světové války a v neposlední řadě také zapojení žen do kulinářské literatury a průmyslové revoluce. Kapitola končí moderní podobou německé kuchyně. V navazující třetí kapitole jsou představeny historické kuchařky a recepty z Německa. Čtvrtá část s názvem "Kuchyně česko-bavorského příhraničí" obsahuje recepty a obecnou charakteristiku pokrmů z této oblasti. Následující praktická část se soustřeďuje na jídelní lístek, jsou zde popsány jeho funkce, náležitosti a doporučený sled pokrmů. V příloze jsou příklady jídelních lístků z vybraných hornofalckých měst a sestavený německo-český slovník jídel. Slovník byl sestaven s pomocí následujících knih: Josef Nejdl - Traditionelle Gerichte des böhmisch-bayerischen Grenzgebietes, Gabriela Fatková, Andrea Königsmarková, Tereza Šlehoferová - Tachauer Kochbuch der Rezepte, Geschichten und Erinnerungen.	cze
dc.description.department	Fakulta filozofická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	133 s.
dc.identifier.stag	39537
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/78827
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	pohostinství	cze
dc.subject	historie německé kuchyně	cze
dc.subject	kuchařky	cze
dc.subject	hornofalcká kuchyně	cze
dc.subject	kuchyně česko-německého příhraničí	cze
dc.subject	restaurace	cze
dc.subject	jídelní lístek	cze
dc.subject	hospitality	eng
dc.subject	history of German cuisine	eng
dc.subject	cookbook	eng
dc.subject	Upper Palatinate cuisine	eng
dc.subject	cuisine of the Czech-German border	eng
dc.subject	restaurant	eng
dc.subject	menu	eng
dc.subject	Gastlichkeit	de
dc.subject	Geschichte der deutschen Küche	de
dc.subject	Kochbuch	de
dc.subject	oberpfälzische Küche	de
dc.subject	Küche der tschechisch-deutschen Grenze	de
dc.subject	Restaurant	de
dc.subject	Speisekarte	de
dc.thesis.degree-discipline	Německý jazyk pro odbornou praxi	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta filozofická	cze
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Filologie	cze
dc.title	Textsorte Speisekarte am Beispiel der oberpfälzischen Küche	de
dc.title.alternative	The Analysis of the Texts of Menus Using the Example of Upper Palatinate Cuisine	eng
dc.title.alternative	Analýza jídelních lístků na příkladu hornofalcké kuchyně	cze
dc.type	bakalářská práce	cze
dspace.entity.type	Publication