Publikace: Stanovení úrovně žluknutí margarínů
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Adámková, Nela
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Bakalářská práce se zabývá posuzováním úrovně žluknutí margarínů v závislosti na teplotě a době skladování. V práci je popsána výroba margarínů a složení margarínů. Také jsou zde popsány analýzy, které se využívají při zjišťování stádia oxidace vzorků. Dále je zmíněn princip oxidace a produkty, které jsou během ní tvořeny.
Popis
Klíčová slova
margarín, žluknutí, peroxidové číslo, titrační kyselost, jodové číslo, mastné kyseliny, margarine, rancidity, peroxide value, titration value, iodine value, fatty acids