Sorpce vlhkosti prášku z plodů trnky obecné (Prunus spinosa) s přídavky polysacharidů

Dvořáková, Eliška

Publikace:
Sorpce vlhkosti prášku z plodů trnky obecné (Prunus spinosa) s přídavky polysacharidů

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Červenka, Libor
dc.contributor.author	Dvořáková, Eliška
dc.contributor.referee	Sýs, Milan
dc.date.accepted	2024-06-03
dc.date.accessioned	2024-07-08T13:53:34Z
dc.date.available	2024-07-08T13:53:34Z
dc.date.issued	2024
dc.date.submitted	2024-05-10
dc.description.abstract	Práce se zabývá charakterizací vlastností a adsorpčního chování lyofilizovaných prášků z plodů trnky obecné s přídavky inulinu, maltodextrinu a chitosanu (5, 15, 30 a 50 % (m/m)). Charakterizace byla provedena pomocí měření barevnosti, infračervené spektrometrie s Fourierovou transformací a skenovací elektronové mikroskopie. Největší vliv na změnu barvy měly přídavky chitosanu, u kterých dosáhl parametr celkového rozdílu barevnosti ?E* hodnoty 26,90 ? 0,09. v infračervených spektrech byly u přídavků 30 a 50 % (m/m) v oblasti 1200-900 cm-1 pozorovatelné charakteristické pásy pro přidávané polysacharidy. Na snímcích ze skenovací elektronové mikroskopie byly pozorovatelné drobné rozdíly v morfologii částic (ve velikosti a tvaru okrajů). Pro matematický popis sorpčních izoterm vyhovovala nejlépe rovnice dle Knaniho. s množstvím přidaného polysacharidu klesal obsah rovnovážné vlhkosti, zejména u chitosanu a maltodextrinu, v intervalu 0,5-0,9 aw. Žádný z polysacharidů neměl vliv na zvýšení obsahu vlhkosti v první monomolekulární vrstvě ve srovnání se vzorkem bez přídavku.	cze
dc.description.abstract-translated	The study focuses on the characterization of properties and adsorption behavior of freeze-dried powders from blackthorn fruits with additions of inulin, maltodextrin, and chitosan (at concentrations of 5%, 15%, 30%, and 50% w/w). Characterization was carried out using colour measurement, Fourier-transform infrared spectroscopy, and scanning electron microscopy. Among the additives, chitosan had the most significant impact on colour change, with a total colour difference parameter (?E*) reaching 26.90 ? 0.09. In the infrared spectra, characteristic bands related to the added polysaccharides were observed in the 1200-900 cm?? range for the 30% and 50% (w/w) additions. Scanning electron microscopy images revealed subtle differences in particle morphology (size and edge shape). For mathematical description of sorption isotherms, the equation proposed by Knani provided the best fit. As the amount of added polysaccharide increased, the equilibrium moisture content decreased, particularly for chitosan and maltodextrin, within the 0.5-0.9 aw range. None of the polysaccharides influenced moisture content in the first monomolecular layer compared to the sample without additives.	eng
dc.description.defence	Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.identifier.stag	48546
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/83418
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	lyofilizace	cze
dc.subject	barevnost	cze
dc.subject	adsorpce vlhkosti	cze
dc.subject	rychlost adsorpce	cze
dc.subject	izoterma	cze
dc.subject	freeze-drying	eng
dc.subject	colour	eng
dc.subject	moisture adsorption	eng
dc.subject	adsorption rate	eng
dc.subject	isotherm	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.title	Sorpce vlhkosti prášku z plodů trnky obecné (Prunus spinosa) s přídavky polysacharidů	cze
dc.title.alternative	Moisture sorption of blackthorn powder supplemented with polysaccharides	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication