Obraz aristokratické kuchyně v 19. století (Rozbor šlechtických rukopisných kuchařských knih, sbírek receptů a jídelních lístků)

Miklovičová, Lucie

Publikace:
Obraz aristokratické kuchyně v 19. století (Rozbor šlechtických rukopisných kuchařských knih, sbírek receptů a jídelních lístků)

Diplomová práceOmezený přístup

dc.contributor.advisor	Lenderová, Milena	cze
dc.contributor.author	Miklovičová, Lucie
dc.contributor.referee	Maur, Eduard	cze
dc.date.accepted	2011	cze
dc.date.accessioned	2011-09-07T05:39:41Z
dc.date.available	2011-09-07T05:39:41Z
dc.date.issued	2011
dc.description.abstract	Předložená diplomová práce se zabývá šlechtickým stravováním v 19. století. První část je věnována zhodnocení pramenné základny a literatury k tématu. Obsahem jsou současně dílčí historie rodů, jejichž provenience pocházejí analyzované prameny. Jmenovitě se jedná o Nostitze-Rieneck, Wratislavi z Mitrovic, Kinské, Mensdorffy-poilly a Chotky. Následující kapitola se v obecné rovině zaývá tématy, která k výzkumu stravování neodmyslitelně patří-vlastní stolování, chování po usednutí za tabuli, vývoj jídelního náčiní. Třetí kapitola je věnována anylýze rukopisných šlechtických kuchařských knih a sbírek receptů z 19. století - kuchařská kniha Filipiny Schlikové, Ludmily Berchtoldové a sbérky z pozůstalosti Marie Thunové a z rodinného archivu Mensdorffů-Pouilly. Závěrečná kapitola práce se věnuje analýze jídelních lístků z rodinného archivu Chotků z období 60. let 19. století. Práce se celkově snaží prohloubit znalosti o aristokratických stravovacích zvyklostech v 19. století.	cze
dc.description.abstract-translated	This work deals with boarding habits of aristocracy in the 19th century and related topics. First part of my work is mostly dedicated to the analysis of related literature and archival sources. This part also includes a wider introduction of the noble dynasties, later revealed as origins of the historical sources used for my research. These were Nostitz-Rieneck, Wratislavové z Mitrovic, Kinští, Mensdorffové-Pouilly and Chotkové. Following chapter deals with additional topics connected with my research of feeding in general - for example dining itself, behavior of boarders, manners behind the table or evolution of food sets. In the third chapter, I´m going through hand-written aristocratic cookbooks and recipes created originally in the 19th century. Concretely I would like to mention cookbooks of Filipina Schliková, born Nostitz, and Ludmila Berchtoldová, born Wratislav. I´ve also used archival sources in the form of recipes from the estate of Marie Thunová, born Kinská, and cooking recipes from the archive of Mensdorff-Pouilly family. The final chapter of this work is devoted to the analysis of menus from the family archive of Chotek noble family dated around 1860. My work tries to deepen understanding of cooking history and increase knowledge about catering habits of aristocracy in the 19th century.	eng
dc.description.department	Ústav historických věd	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	112 s.	cze
dc.format.extent	2628073 bytes	cze
dc.format.mimetype	application/pdf	cze
dc.identifier	Univerzitní knihovna (sklad)	cze
dc.identifier.signature	D25152
dc.identifier.stag	14585	cze
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/40854
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Pouze v rámci univerzity	cze
dc.subject	Nostitzové-Reineck	cze
dc.subject	Wratislavové z Mitrovic	cze
dc.subject	Kinští	cze
dc.subject	Mensdorffové-Pouilly	cze
dc.subject	Chotkové	cze
dc.subject	kuchařské knihy	cze
dc.subject	stravování	cze
dc.subject	19. století	cze
dc.subject	šlechta	cze
dc.subject	aristocracy	eng
dc.subject	19th century	eng
dc.subject	cookbooks	eng
dc.subject	boarding habits	eng
dc.thesis.degree-discipline	Kulturní dějiny	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta filozofická	cze
dc.thesis.degree-name	Mgr.	cze
dc.thesis.degree-program	Historické vědy	cze
dc.title	Obraz aristokratické kuchyně v 19. století (Rozbor šlechtických rukopisných kuchařských knih, sbírek receptů a jídelních lístků)	cze
dc.title.alternative	Image of aristocratic cuisine of the 19th century (an analysis of aristocratic cookery - books and menus)	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication