Aktivita enzymů v syrových potravinách

Dvořáková, Veronika

Publikace:
Aktivita enzymů v syrových potravinách

Diplomová práceOmezený přístup

dc.contributor.advisor	Červenka, Libor
dc.contributor.author	Dvořáková, Veronika
dc.contributor.referee	Hájek, Tomáš
dc.date.accepted	2016-06-06
dc.date.accessioned	2016-06-09T12:41:13Z
dc.date.available	2016-06-09T12:41:13Z
dc.date.issued	2016
dc.date.submitted	2016-05-13
dc.description.abstract	Práce se zabývá tématem stanovením enzymů v syrových potravinách. Dále je v práci popsán specifický přístup k výživě formou konzumace "raw" potravin, jejichž výroba a produkce je úzce svázána s biopotravinami a ekologickým zemědělstvím. V experimentální části byl stanovován obsah/aktivita vybraných enzymů v syrové stravě. Nejprve byly metody ověřeny na vybraných vzorcích zeleniny a ovoce. Poté byla stanovena aktivita enzymů u komerčně vyráběných "raw" tyčinek a u laboratorně připravených "raw" sušenek připravených při 40°C, 50°C a 60°C. U těchto vzorků byla hodnocena také antioxidační aktivita a stabilita tuků.	cze
dc.description.abstract-translated	This work was focused on the determination of enzyme content in raw food. A specific approach to nutrition via the raw food consumption has been described. The production of raw food is related to the bio-labeled food products and organic agriculture. In the experimental part, the activity/content of selected enzyme was evaluated in raw food including fruits and vegetables followed by fruit bars designed to the raw food vegan diet. The effect of drying temeprature (40°C, 50°C, 60°C) on the enzyme content as well as antioxidant activity, and the stability of lipids has been observed in a laboratory-prepared cookies.	eng
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	76 s.	cze
dc.identifier	Univerzitní knihovna (studovna)	cze
dc.identifier.signature	D35498
dc.identifier.stag	30188
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/64547
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Práce není přístupná
dc.subject	syrová strava	cze
dc.subject	enzymy	cze
dc.subject	antioxidační aktivita	cze
dc.subject	bioprodukty	cze
dc.subject	stabilita tuků	cze
dc.subject	raw food enzymes	eng
dc.subject	antioxidant activity	eng
dc.subject	bioproducts	eng
dc.subject	stability of fats	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	Aktivita enzymů v syrových potravinách	cze
dc.title.alternative	Enzyme activity in raw food	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication