Využití elektrodialýzy a ultrafiltrace pro příprava koncentrátu syrovátkových bílkovin

Knettigová, Eliška

Publikace:
Využití elektrodialýzy a ultrafiltrace pro příprava koncentrátu syrovátkových bílkovin

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Hájek, Martin
dc.contributor.author	Knettigová, Eliška
dc.date.accepted	2020-09-07
dc.date.accessioned	2020-09-16T14:33:53Z
dc.date.available	2020-09-16T14:33:53Z
dc.date.issued	2020
dc.date.submitted	2020-06-26
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá využitím elektrodialýzy a ultrafiltrace pro přípravu koncentrátu syrovátkových bílkovin (WPC). V teoretické části práce je nastíněna historie zpracování syrovátky a její vlastnosti. Podrobně je popsána ultrafiltrace a elektrodialýza, jelikož se jedná o stěžejní procesy při výrobě WPC. V experimentální části práce byla testována nová metoda pro úpravu minerálního profilu syrovátky ? metoda parciálního změkčení ? s cílem obdržet termostabilní produkt. Dále byla provedena konvenční elektrodialýza upravené syrovátky za účelem demineralizace. Po elektrodialýze byla zařazena ultrafiltrace, při které vznikal retentát neboli WPC. Retentát byl podroben testům termostability, které vyšly pozitivně. Komplexní experiment skládající se ze tří dílčích procesů byl úspěšný, neboť byl získán požadovaný koncentrát syrovátkových bílkovin s termostabilními vlastnostmi.	cze
dc.description.abstract-translated	The Master´s thesis deals with the use of electrodialysis and ultrafiltration for whey protein concentrate (WPC) preparation. In the theoretical part, there is described history of whey processing and its chemical properties. Ultrafiltration and electrodialysis are described in detail as these are two main processes in the WPC production. In the experimental part, there was implemented a new method for whey mineral profile modification with the aim of obtaining product with thermal stability. Secondly, conventional electrodialysis was carried out with the adjusted whey in the sense of its demineralization. Finally, ultrafiltration of the demineralized whey was carried out to produce a retentate ? the WPC. The retentate was a subject for thermal stability test and it passed. The complex experiment was successful as the whey protein concentrate with thermal stability properties was obtained.	eng
dc.description.defence	Diplomantka přednesla prezentaci diplomové práce. Doc. Hájek přečetl posudek vedoucího práce a oponenta. Diplomantka odpověděla na připomínky oponenta uvedené v posudku a otázky členů komise: doc. Komersová - Jaká je reprodukovatelnost Vašich měření?; prof. Čapek - Co přesně bylo cílem Vaší práce? prof. Bulánek - Co je popel, který uvádíte jako produkt oxidace?	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	88 s.
dc.identifier.stag	39906
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/76635
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	elektrodialýza	cze
dc.subject	elektromembránové procesy	cze
dc.subject	tlakové membránové procesy	cze
dc.subject	ultrafiltrace	cze
dc.subject	termostabilita	cze
dc.subject	koncentrát syrovátkových bílkovin (WPC)	cze
dc.subject	electrodialysis	eng
dc.subject	electromembrane processes	eng
dc.subject	pressure membrane processes	eng
dc.subject	ultrafiltration	eng
dc.subject	thermal stability	eng
dc.subject	whey protein concentrate (WPC)	eng
dc.thesis.degree-discipline	Technická fyzikální chemie	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie	cze
dc.title	Využití elektrodialýzy a ultrafiltrace pro příprava koncentrátu syrovátkových bílkovin	cze
dc.title.alternative	The use of electrodialysis and ultrafiltration for preparation of protein concentrate	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication