Antioxidační potenciál Yerba maté v závislosti na skladovacích podmínkách

Hloušková, Lucie

Publikace:
Antioxidační potenciál Yerba maté v závislosti na skladovacích podmínkách

Diplomová práceOmezený přístup

dc.contributor.advisor	Červenka, Libor	cze
dc.contributor.author	Hloušková, Lucie
dc.contributor.referee	Hájek, Tomáš	cze
dc.date.accepted	2015	cze
dc.date.accessioned	2015-06-25T10:35:04Z
dc.date.available	2015-06-25T10:35:04Z
dc.date.issued	2015
dc.description.abstract	Práce se zabývá stanovením antioxidační aktivity Yerba maté (Ilex paraguariensis) v závislosti na době skladování při různé vlhkosti prostředí. Byly sledovány vybrané antioxidační charakteristiky a obsah některých látek ve vzorcích s využitím spektrofotometrie a vysoce účinné kapalinové chromatografie. Dále se práce zabývá stanovením závislosti obsahu relativní rovnovážné vlhkosti na aktivitě vody u Yerba maté při teplotách 5, 25 a 40 °C. Tato závislost byla popsána třemi matematickými modely a vyhodnocena nelineární regresí. Aromaprofil látek obsažených v Yerba maté byl stanoven s využitím plynové chromatografie s hmotnostní detekcí. Dále je provedena interpretace naměřených dat a vzájemné porovnání dvou vzorků maté.	cze
dc.description.abstract-translated	This work is focused on determination of the antioxidant capacity of Yerba maté (Ilex paraguariensis) during storage at various relative humidity. Atioxidant characteristics and the content of antioxidant compounds were determinated by the spectrophotometric and HPLC methods in samples. The next part of the diploma thesis is focused on the determination of the relationship of equilibrium moisture content and water activity of Yerba maté at 5, 25 and 40 °C. This dependence was described by three mathematical models and evaluated by the nonlinear regression technique. Aromaprofile of Yerba maté have been determined using gas chromatography with mass spectrometry detection. An interpretation of the experimental data and their comparison among samples were performed.	eng
dc.description.defence	Studentka přistoupila k obhajobě diplomové práce, zodpověděla dotazy oponenta a obhájila diplomovou práci.	cze
dc.description.department	Katedra analytické chemie	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	87 s.	cze
dc.format.extent	3632384 bytes	cze
dc.format.mimetype	application/pdf	cze
dc.identifier	Univerzitní knihovna (studovna)	cze
dc.identifier.signature	D33464	cze
dc.identifier.stag	27103	cze
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/59943
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Práce není přístupná	cze
dc.subject	Yerba maté	cze
dc.subject	Ilex paraguariensis	cze
dc.subject	antioxidační aktivita	cze
dc.subject	aktivita vody	cze
dc.subject	adsorpční izoterma	cze
dc.subject	Yerba maté	cze
dc.subject	Ilex paraguariensis	cze
dc.subject	antioxidant capacity	cze
dc.subject	water activity	cze
dc.subject	adsorption isotherm	cze
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.	cze
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	Antioxidační potenciál Yerba maté v závislosti na skladovacích podmínkách	cze
dc.title.alternative	Antioxidant capacity of Yerba mate at various storage conditions	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication