Analýza ovocných destilátů

Krejčíková, Klára

Publikace:
Analýza ovocných destilátů

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Bajer, Tomáš
dc.contributor.author	Krejčíková, Klára
dc.contributor.referee	Česla, Petr
dc.date.accepted	2019-06-03
dc.date.accessioned	2019-06-18T08:08:35Z
dc.date.available	2019-06-18T08:08:35Z
dc.date.issued	2019
dc.date.submitted	2019-04-24
dc.description.abstract	Diplomová práce je věnována analýze ovocných destilátů. Teoretická část práce je zaměřena na výrobu a sloţení alkoholických nápojů vyráběných ve světě, zejména na problematiku ovocných destilátů. Popisuje jednotlivé fáze výroby ovocných destilátů, včetně výběru surovin, procesu a podmínek fermentace ovocného kvasu a destilace. Dále se zaměřuje na chemické složení ovocných destilátů, izolaci těkavých látek z ovocného destilátu a následnou chromatografickou a senzorickou analýzu. V poslední části teoretické části popisuje principy statistické analýzy dat, konkrétně ortogonální projekce do latentních struktur a hierarchické analýzy shluků. Experimentální část diplomové práce je věnována analýze jednodruhových ovocných destilátů a speciálních netradičních destilátů pomocí plynové chromatografie s plamenově-ionizační a hmotnostní detekcí. Získané aromaprofily byly použity jako tzv. "fingerprinty" pro rozdělení testovaných destilátů podle druhu ovoce. Rozlišení destilátů z jablek, hrušek, švestek, mirabelek a meruněk bylo provedeno pomocí metod ortogonální projekce do latentních struktur a hierarchické analýzy shluků. Druhá část experimentální části práce se zabývala analýzou těkavých látek v netradičních druzích destilátů s cílem získat co nejvíce informací o složení jejich aromaprofilů. Získané výsledky byly porovnány vzájemně a také s dostupnou literaturou.	cze
dc.description.abstract-translated	The aim of this thesis is analysis of home-made fruit spirits. The theoretical part is focused on alcoholic beverages, especially fruit spirits, their production around the world and chemical composition. Production stages of fruit spirits are defined, including raw material selection, fermentation as wel as distillation conditions. Furthermore, this is part dedicated to chemical composition of fruit spirits, isolation of volatile compounds from spirits and their chromatographic and senzoric analysis. The last section of the theretical part deal with statistical analysis and describes principles of orthogonal projections to latent structures and hierarchical clusters analysis. Experimental part is focused on analysis of single-species fruit spirits and special non-traditional kinds of spirit using gas chromatography with flame-ionization and mass spectrometry detection. Gained fruit spirits aromaprofiles were used as "fingerprints" distinguishing tested spirits by original fruit source. Spirits from apples, pears, plums, mirabelles and apricots were differentiated by the method of orthogonal projections to latent structures and hierarchical clusters analysis. Second section of experimental part aimed on volatile compounds analysis in non-traditional kinds of spirits in order to gain as much information as possible about volatile compounds in aromaprofiles. Acquired results were compared to each other along with available literature.	eng
dc.description.defence	Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	133 s.
dc.identifier.signature	D40079
dc.identifier.stag	37888
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/73359
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	ovocné destiláty	cze
dc.subject	destilace	cze
dc.subject	těkavé látky	cze
dc.subject	headspace mikroextrakce tuhou fází	cze
dc.subject	ortogonální projekce do latentních struktur	cze
dc.subject	hierarchická analýza shluků	cze
dc.subject	fruit spirits	eng
dc.subject	distillation	eng
dc.subject	volatile compounds	eng
dc.subject	headspace solid-phase microextraction	eng
dc.subject	gas chromatography with flame-ionization and mass spectometry detection	eng
dc.subject	orthogonal projections to latent structures	eng
dc.subject	hierarchical clusters analysis	eng
dc.subject	plynová chromatografie	cze
dc.subject	plamenově-ionizační a hmotnostní detekce	cze
dc.thesis.degree-discipline	Analytická chemie	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie	cze
dc.title	Analýza ovocných destilátů	cze
dc.title.alternative	Analysis of fruit spirits	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication