Vliv průběhu sladování a vaření piva na zastoupení fenolických látek obsažených ve sladovnickém ječmeni

Nožičková, Hana

Publikace:
Vliv průběhu sladování a vaření piva na zastoupení fenolických látek obsažených ve sladovnickém ječmeni

Diplomová práceOmezený přístup

dc.contributor.advisor	Česlová, Lenka	cze
dc.contributor.author	Nožičková, Hana
dc.contributor.referee	Benešová, Karolína	cze
dc.date.accepted	2014	cze
dc.date.accessioned	2014-06-19T10:18:02Z
dc.date.available	2014-06-19T10:18:02Z
dc.date.issued	2014
dc.description.abstract	První část diplomové práce byla zaměřena na optimalizaci chromatografické separace dvaceti dvou fenolických látek s využitím gradientové eluce. Optimalizovaná separace byla využita pro analýzu extraktů volných a vázaných fenolických látek obsažených v ječmeni, sladu a meziproduktů při výrobě sladu a piva. Dále byla stanovena antioxidační kapacita jednotlivých extraktů a celkový obsah fenolických látek. Výsledky získané těmito spektrofotometrickými technikami byly porovnány s obsahem fenolických látek stanovených pomocí kapalinové chromatografie. V neposlední řadě bylo sledováno fragmentační chování dostupných fenolických standardů pomocí hmotnostní spektrometrie a ve spojení s kapalinovou chromatografií byla tato technika využita ke kvantifikaci minoritních fenolických látek obsažených v jednotlivých extraktech.	cze
dc.description.abstract-translated	The first part of the thesis was focused on the optimization of chromatographic separation of twenty-two phenolic compounds using gradient elution. Optimized separation was used for analysis of extracts of free and bonded phenolic compounds contained in barley, malt and intermediates of the production of malt and beer. In the thesis were also determined the antioxidant capacity of the extracts and total content of phenolic compounds. Results obtained by spectrophotometric techniques were compared with the content of phenolic compounds provided by liquid chromatography. Finally, the fragmentation behavior of available phenolic standards was studied using mass spectrometry and liquid chromatography coupled to mass spectrometry was employed for quantification of the minor phenolic compounds contained in the extracts.	eng
dc.description.defence	Diplomantka zodpověděla dotazy komise a obhájila diplomovou práci.	cze
dc.description.department	Katedra analytické chemie	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	62 s.	cze
dc.format.extent	3471407 bytes	cze
dc.format.mimetype	application/pdf	cze
dc.identifier	Univerzitní knihovna (studovna)	cze
dc.identifier.signature	D31072	cze
dc.identifier.stag	24071	cze
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/56409
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Práce bude přístupná pouze v rámci univerzity od 27.5.2024	cze
dc.subject	kapalinová chromatografie	cze
dc.subject	fenolické látky	cze
dc.subject	extrakce	cze
dc.subject	antioxidační kapacita	cze
dc.subject	ječmen	cze
dc.subject	slad	cze
dc.subject	pivo	cze
dc.subject	liquid chromatography	eng
dc.subject	phenolic compounds	eng
dc.subject	extraction	eng
dc.subject	antioxidant activity	eng
dc.subject	barley	eng
dc.subject	malt	eng
dc.subject	beer	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.	cze
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	Vliv průběhu sladování a vaření piva na zastoupení fenolických látek obsažených ve sladovnickém ječmeni	cze
dc.title.alternative	Influence of malting and brewing on representation of phenolic compounds present in malting barley.	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication