Digitální knihovna UPCE přechází na novou verzi. Omluvte prosím případné komplikace. / The UPCE Digital Library is migrating to a new version. We apologize for any inconvenience.

Publikace:
Nové trendy v technologii sýrů

Bakalářská práceopen access
Zobrazit minimální záznam
dc.contributor.authorŽabčíková, Simona
dc.date.accepted2012cze
dc.date.accessioned2012-09-14T04:42:17Z
dc.date.available2012-09-14T04:42:17Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractPráce je zaměřena na sýry sladkého a kyselého sýrařství, na jejich technologii, dělení a rozdíly mezi nimi. Dále se zabývá mlékem jako surovinou, jeho získáváním, složením, budou zmíněny i postupy kontroly, a to jak jakostní, tak zdravotní nezávadnosti. Při technologických procesech výroby sýrů jsou ve značné míře uplatněny čisté mlékařské kultury, též někdy nazývané kulturami startovacími, kterým je část práce také věnována. Jsou zde také diskutovány vlivy mléčných výrobků, především ČMK a sýrů, na zdraví člověka.cze
dc.description.abstract-translatedThe work was focused on sweet and sour cheese production. Study deals with their technology, specification and differences between them. It also describes milk as a raw material, its acquiring, composition, quality control and health inspection. In technological processes of cheese production pure dairy cultures, also called starter cultures, were largely applied. The specification of these cultures together with appropriate health aspects of cheese consumption are also presented in this work.eng
dc.description.defenceStudentka přednesla obhajobu své bakalářské práce a zodpověděla dotazy zkušební komise.cze
dc.description.departmentKatedra analytické chemiecze
dc.description.gradeDokončená práce s úspěšnou obhajoboucze
dc.format46 s.cze
dc.format.extent654381 bytescze
dc.format.mimetypeapplication/pdfcze
dc.identifierUniverzitní knihovna (studovna)cze
dc.identifier.signatureD27429cze
dc.identifier.stag17841cze
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10195/47442
dc.language.isocze
dc.publisherUniverzita Pardubicecze
dc.rightsBez omezenícze
dc.subjectmlékocze
dc.subjectčisté mlékařské kulturycze
dc.subjectsýrařstvícze
dc.subjecttechnologie sýrůcze
dc.subjectmilkeng
dc.subjectpure dairy cultureseng
dc.subjectcheese productioneng
dc.subjectdairy technologyeng
dc.thesis.degree-disciplineHodnocení a analýza potravincze
dc.thesis.degree-grantorUniverzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologickácze
dc.thesis.degree-nameBc.cze
dc.thesis.degree-programChemie a technologie potravincze
dc.titleNové trendy v technologii sýrůcze
dc.title.alternativeNew trends in cheese technologyeng
dc.typebakalářská prácecze
dspace.entity.typePublication

Soubory

Původní svazek

Nyní se zobrazuje 1 - 2 z 2
Náhled
Název:
AdamM_Nove trendy_SŽ_2012.pdf
Velikost:
576.93 KB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Popis:
posudek vedoucího
posudek vedoucího (576.93 KB)
Náhled
Název:
ŽabčíkováS_Nové trendy_MA_2012.pdf
Velikost:
639.04 KB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Popis:
bakalářská práce
bakalářská práce (639.04 KB)

Kolekce

Vysokoškolské kvalifikační práce / Theses, dissertations, etc.
Bakalářské práce / Bachelor's works KALCH FCHT (Bc.)