Digitální knihovna UPCE přechází na novou verzi. Omluvte prosím případné komplikace. / The UPCE Digital Library is migrating to a new version. We apologize for any inconvenience.

Publikace:
Význam a využití olejů/tuků v potravinářských a chemických procesech

Bakalářská práceopen access
Zobrazit minimální záznam
dc.contributor.advisorHájek, Martin
dc.contributor.authorMusilová, Pavlína
dc.date.accepted2024-06-24
dc.date.accessioned2024-07-08T13:53:13Z
dc.date.available2024-07-08T13:53:13Z
dc.date.issued2024
dc.date.submitted2024-05-31
dc.description.abstractBakalářská práce popisuje využití olejů a tuků v potravinářském a chemickém průmyslu pomocí transesterifikace. Oleje se získávají výhradně ze semen rostlin lisováním a extrahováním. Následně je získaný olej rafinován. V potravinářském průmyslu se transesterifikace využívá při přípravě strukturního tuku pro výrobu margarínů a v chemickém se získávají látky, které jsou využívány jako obnovitelný zdroj paliva namísto ropy (methylestery vyšších mastných kyselin). Po následné epoxidaci mohou být využity jako biolubrikanty. Jsou popsány i metody používané pro analýzu olejů a produktů vzniklých transesterifikací a epoxidací. Experimentální část se zaměřuje na transesterifikaci a následnou epoxidaci vzniklých esterů netradičních rostlinných olejů (hroznový, mandlový, meruňkový, malinový a mrkvový). Produkty jsou analyzovány pomocí jodového čísla, epoxidového ekvivalentu, GC-MS a IČ spektrometrie. Z výsledků experimentu vychází, že nejlépe se epoxiduje malinový a mrkvový olej, které obsahují více než 50 % kyseliny linolové oproti ostatním olejům.cze
dc.description.abstract-translatedThe bachelor thesis describes the use of oils and fats in food and chemical industry by transesterification. Oils are taken specifically from seeds of plants, seeds are pressed and extracted. Subsequently, oil is refined. Transesterification uses for preparation of structural fat to production of margarines in food industry. Transesterified oils are used as renewable source of energy instead of crude oil in chemical industry (methylesters of higher fatty acids). By epoxidation is possible to use these substances as biolubricants. The thesis includes the methods for analysis of oils and products from transesterification and epoxidation. Experimental part is focused on transesterification and epoxidation of esters from untraditional vegetable oils (grapeseed, almond, apricot, raspberry, and carrot oil) The products are analysed by iodine number, epoxide equvivalent, GC-MS and IR spectroscopy. The results of experiment show that raspberry and carrot oil are best epoxidized which contain more than 50 % of linoleic acid in comparison with other oils.eng
dc.description.defenceStudentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byla seznámena s posudkem vedoucího bakalářské práce. Studentka odpověděla na otázky členů zkušební komise.cze
dc.description.departmentFakulta chemicko-technologickácze
dc.description.gradeDokončená práce s úspěšnou obhajoboucze
dc.identifier.stag48174
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10195/83402
dc.language.isocze
dc.publisherUniverzita Pardubicecze
dc.rightsBez omezení
dc.subjectrostlinné olejecze
dc.subjecttransesterifikacecze
dc.subjectepoxidacecze
dc.subjectmethylestercze
dc.subjectplynová chromatografiecze
dc.subjectvegetable oilseng
dc.subjecttransesterificationeng
dc.subjectepoxidationeng
dc.subjectmethylestereng
dc.subjectgas chromatographyeng
dc.thesis.degree-disciplineHodnocení a analýza potravincze
dc.thesis.degree-grantorUniverzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologickácze
dc.thesis.degree-nameBc.
dc.thesis.degree-programHodnocení a analýza potravincze
dc.titleVýznam a využití olejů/tuků v potravinářských a chemických procesechcze
dc.title.alternativeImportance and use of oils/fats in food and chemical processeseng
dc.typebakalářská prácecze
dspace.entity.typePublication

Soubory

Původní svazek

Nyní se zobrazuje 1 - 2 z 2
Náhled
Název:
MusilovaP_VyznamAvyuziti_MH_2024.pdf
Velikost:
7.32 MB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Popis:
Plný text práce
Plný text práce (7.32 MB)
Náhled
Název:
HajekM_VyznamAvyuziti_PM_2024.pdf
Velikost:
154.25 KB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Popis:
Posudek vedoucího práce
Posudek vedoucího práce (154.25 KB)

Kolekce

Bakalářské práce / Bachelor's works KALCH FCHT (Bc.)
Vysokoškolské kvalifikační práce / Theses, dissertations, etc.