Vliv nízkých teplot sušení na kvalitu pohankových sušenek

Zapletal, Tomáš

Publikace:
Vliv nízkých teplot sušení na kvalitu pohankových sušenek

Diplomová práceOmezený přístup

dc.contributor.advisor	Červenka, Libor
dc.contributor.author	Zapletal, Tomáš
dc.contributor.referee	Moťková, Petra
dc.date.accepted	2017-06-05
dc.date.accessioned	2017-06-22T06:09:59Z
dc.date.available	2017-06-22T06:09:59Z
dc.date.issued	2017
dc.date.submitted	2017-05-15
dc.description.abstract	Tato práce se zabývá parametry kvality pohankových sušenek sušených při nízkých teplotách. V teoretické části jsou popsány jednotlivé alternativní druhy stravování, dále jsou popsány suroviny použité pro výrobu sušenek a jejich vliv na lidský organismus. Nakonec je popsán princip metod použitých pro stanovení jednotlivých kvalitativních parametrů. V experimentální části byly stanoveny vybrané parametry u laboratorně připravených vzorků pohankových sušenek. V závěru práce jsou uvedena naměřená data, která byla porovnána s odbornou literaturou.	cze
dc.description.abstract-translated	This thesis deals with the quality parameters of buckwheat-based cookies during drying at moderate temperatures. Several types of alternative dietary lifestyles as well as ingredients used for cookies preparation and analytical methods are described in the theoretical part. The experimental part was focused on the determination of the chosen quality parameters in laboratory-prepared buckwheat cookies. The results were compared with scholarly literature.	eng
dc.description.defence	Student úspěšně obhájil diplomovou práci a zodpověděl otázky komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.identifier	Univerzitní knihovna (studovna)
dc.identifier.signature	D37227
dc.identifier.stag	33337
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/68449
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Pouze v rámci univerzity
dc.subject	syrová strava	cze
dc.subject	pohanka	cze
dc.subject	antioxidační kapacita	cze
dc.subject	sušení	cze
dc.subject	stabilita tuků	cze
dc.subject	raw food	eng
dc.subject	buckwheat	eng
dc.subject	antioxidant capacity	eng
dc.subject	drying	eng
dc.subject	stability of fats	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	Vliv nízkých teplot sušení na kvalitu pohankových sušenek	cze
dc.title.alternative	The effect of moderate drying temperatures on the quality of buckwheat-based cookies	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication