Studium průběhu Maillardovy reakce

Štěpanovská, Eva

Publikace:
Studium průběhu Maillardovy reakce

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Červenka, Libor
dc.contributor.author	Štěpanovská, Eva
dc.contributor.referee	Bartoš, Martin
dc.date.accepted	2020-09-07
dc.date.accessioned	2020-09-16T14:30:01Z
dc.date.available	2020-09-16T14:30:01Z
dc.date.issued	2020
dc.date.submitted	2020-07-02
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá studiem Maillardovy reakce se zaměřením na antioxidační vlastnosti vznikající během reakcí s rutinem jako antioxidantem. Teoretická část práce se věnuje popisu jednotlivých fází Maillardovy reakce, stručnému popisu vstupujících látek, metod měření antioxidačních vlastností, ovlivnění pH prostředí a použitých metod pro měření vzniklých produktů. V experimentální části byly analyzovány vzorky glukózy, lysinu a rutinu v roztocích o pH 3, 7 a 10. Dále u těchto vzorků byly stanoveny antioxidační vlastnosti, popsána tvorba meziproduktů a konečných produktů Maillardovy reakce při použití metody UV-Vis.	cze
dc.description.abstract-translated	The thesis is aimed at studying Maillard´s reaction focusing on the determination of antioxidant properties arising during reactions using rutin as an antioxidant. The theoretical part of the work is devoted to describing the different phases of Maillard´s reaction, a brief description of the input substances, the antioxidant properties used during the experimental work, the influence of pH and the methods used to measure the resulting products. In the experimental part, glucose, lysine and rutin samples were analyzed in solutions at pH 3, 7 and 10. Furthermore, antioxidant properties were established in these samples, the formation of intermediates and end products of the Maillard reaction was described using the UV-Vis method.	eng
dc.description.defence	Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	76 s.
dc.identifier.stag	37885
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/76487
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Maillardova reakce	cze
dc.subject	antioxidační vlastnosti	cze
dc.subject	UV-Vis	cze
dc.subject	kapilární izotachoforéza	cze
dc.subject	glukóza	cze
dc.subject	lysin	cze
dc.subject	rutin	cze
dc.subject	Maillard reaction	eng
dc.subject	antioxidant properties	eng
dc.subject	UV-Vis	eng
dc.subject	capillary izotachophoretic	eng
dc.subject	glucose	eng
dc.subject	lysin	eng
dc.subject	rutin	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	Studium průběhu Maillardovy reakce	cze
dc.title.alternative	The study of Maillard reaction	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication