Výskyt mikroorganismů v biopotravinách a sledování teplotního vlivu při výrobě raw potravin

Michálková, Kateřina

Publikace:
Výskyt mikroorganismů v biopotravinách a sledování teplotního vlivu při výrobě raw potravin

Diplomová práceOmezený přístup

dc.contributor.advisor	Brožková, Iveta
dc.contributor.author	Michálková, Kateřina
dc.contributor.referee	Moťková, Petra
dc.date.accepted	2016-06-07
dc.date.accessioned	2016-06-09T12:41:19Z
dc.date.available	2016-06-09T12:41:19Z
dc.date.issued	2016
dc.date.submitted	2016-05-20
dc.description.abstract	Jedním z faktorů hodnotící kvalitu potraviny je stupeň mikrobiálního znečištění. Práce je věnována výskytu mikroorganismů v biopotravinách a minimálně tepelně opracovaných potravinách. Teoretická část se zabývá problematikou alternativních směrů výživy, zejména vitariánstvím a konzumací biopotravin. Dále jsou popsány suroviny, ze kterých byly vyrobeny ,,raw" sušenky, a představeny skupiny mikroorganismů, které byly zkoumány mikrobiologickým rozborem. V experimentální části je popsána výroba ,,raw" sušenek, postup při mikrobiologickém a molekulárně-biologickým vyšetření. V práci je sledován vliv teploty na výskyt mikroorganismů. Získané výsledky jsou diskutovány s odbornou literaturou.	cze
dc.description.abstract-translated	One of the factors that asses the quality of the food is the degree of microbial contamination. The work is concern to the occurance of microorganism in organic foods and to minimally heat-treated foods. The theoretical part deals with the alternative movements of nutrition, particularly raw food vegan diet and consuming of organic food. Further food ingredients for the preparation of raw biscuits, and microorganisms of interest were described in introduction. In experimental part, raw biscuits were prepared by drying at different temperature followed by microbiological and molecular-biological ivestigations. The influence of different drying temperature on the microorganism´s occurrence was observed. The results were discussed with literature.	eng
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	101 s.
dc.format.extent	4281945 bytes
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier	Univerzitní knihovna (studovna)
dc.identifier.signature	D35476
dc.identifier.stag	30298
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/64552
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Práce není přístupná
dc.subject	biopotraviny	cze
dc.subject	vitariánství	cze
dc.subject	raw sušenky	cze
dc.subject	mikrobiologie	cze
dc.subject	organic foods	eng
dc.subject	raw food	eng
dc.subject	raw biscuits	eng
dc.subject	microbiology	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	Výskyt mikroorganismů v biopotravinách a sledování teplotního vlivu při výrobě raw potravin	cze
dc.title.alternative	Occurrence of microorganisms in organic food and monitoring the influence of temperature in the production of raw food	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication