Spropitné v restauracích: Individuální a institucionální strategie

Šrámková, Michaela

Publikace:
Spropitné v restauracích: Individuální a institucionální strategie

Bakalářská práceopen access

dc.contributor.advisor	Synková, Hana
dc.contributor.author	Šrámková, Michaela
dc.contributor.referee	Boukal, Tomáš
dc.date.accepted	2020-06-22
dc.date.accessioned	2020-07-08T10:51:48Z
dc.date.available	2020-07-08T10:51:48Z
dc.date.issued	2020
dc.date.submitted	2020-04-20
dc.description.abstract	V této práci se zabývám faktory, které rozhodují o tom, zda hosté dají či nedají spropitné, a zkoumám, jak je s ním dále nakládáno v rámci restaurace. V textu se věnuji strategiím hostů a vlivům na jejich rozhodování i strategiím personálu a podniku pro získání většího spropitného. V případě personálu mě zajímá, jak vnímá hosty a jak přispívá k dobrému dojmu zákazníků. U podniku se zaměřuji i na tvorbu prostředí a image restaurace, včetně marketingu. V rámci terénního výzkumu se zaměřuji na rozhovory jak s hosty, tak se servírkami a číšníky, doplněné o zúčastněné pozorování ve vlastní roli servírky. Inspirací mi jsou etnografické studie restaurací i interakcí mezi hosty a personálem. Práce má obecnou teoretickou část o antropologii jídla, poté následuje praktická část se zaměřením spropitné.	cze
dc.description.abstract-translated	In this thesis I deal with factors that decide whether guests will or will not tip, and I examine how tips are further handled within the restaurant. In the text, I address guest strategies and influences on their decision-making, as well as the strategies of staff and business to get more tips. In case of the staff, I am interested in how they perceive guests and how they contribute to the good impression of customers. On the level of business, I also focus on creating the environment and the image of the restaurant, including marketing. My field research is focused on interviews with both guests and waitresses and waiters complemented by my observations in the role of waitress. I am inspired by ethnographic studies of restaurants as well as interactions between guests and staff. The thesis has a general theoretical part about anthropology of food, followed by a practical part with a focus of tipping.	eng
dc.description.defence	Studentka představila cíle, otázky, metody své práce a krátce shrnula, k jakým výsledkům dospěla. Byly přečteny oba posudky a následně proběhla rozprava a diskuse o možnostech doplnění a směřování dalšího výzkumu. Komise se po krátké diskusi shodla na hodnocení.	cze
dc.description.department	Fakulta filozofická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	39 s.
dc.identifier.stag	40124
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/75790
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	spropitné	cze
dc.subject	etnografie restaurací	cze
dc.subject	antropologie jídla	cze
dc.subject	spokojenost zákazníků	cze
dc.subject	tipping	eng
dc.subject	ethnography of restaurants	eng
dc.subject	anthropology of food	eng
dc.subject	customer satisfaction	eng
dc.thesis.degree-discipline	Sociální antropologie	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta filozofická	cze
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Sociologie	cze
dc.title	Spropitné v restauracích: Individuální a institucionální strategie	cze
dc.title.alternative	Tipping in Restaurants: Individual and Institutional Strategies	eng
dc.type	bakalářská práce	cze
dspace.entity.type	Publication