Přežívání arkobakterů v některých nápojích

Šilha, David

Publikace:
Přežívání arkobakterů v některých nápojích

Diplomová práceOmezený přístup

dc.contributor.advisor	Vytřasová, Jarmila
dc.contributor.author	Šilha, David
dc.contributor.referee	Moťková, Petra
dc.date.accepted	2011
dc.date.accessioned	2011-06-01T13:08:44Z
dc.date.available	2011-06-01T13:08:44Z
dc.date.issued	2011
dc.description.abstract	Teoretická část diplomové práce obsahuje kapitoly, které se zabývají charakteristikami rodu Arcobacter spp., jejich výskytem, a s tím spojenými alimentárními dopady. V dalších kapitolách je věnován prostor pro antimikrobiální látky a vlivy působící na mikroorganismy, antioxidační sloučeniny, charakteristiku a technologii výroby piva a pro antimikrobiální vlivy piva a vína. Experimentální část diplomové práce je zaměřena na přežívání Arcobacter spp. v některých nápojích. Byly stanoveny minimální inhibiční koncentrace ethanolu pro některé druhy arkobakterů. Dále bylo zjišťováno přežívání vybraných arkobakterů v testovaných vzorcích několika druhů piv a v modelu žaludečního obsahu. Výsledky jsou porovnány se stanoveným obsahem typických antioxidačních sloučenin metodou kapalinové chromatografie s elektrochemickou detekcí a s hodnotami antioxidační aktivity stanovené různými metodami.	cze
dc.description.abstract-translated	The theoretical part of thesis includes chapters that deal with the characteristics of the genus Arcobacter spp. and the occurrence of foodborne-related impacts. The other chapters are devoted to space for antimicrobial agents and influences on microorganisms, antioxidant compounds, characteristics and technology of beer production and antimicrobial effects of beer and wine. The experimental part of the thesis is focused on survival Arcobacter spp. in some beverages. Minimum inhibitory concentration of ethanol were determined for some arcobacters. Furthermore, survival was examined in selected arcobacters in tested samples of several types of beer and a model of gastric contents. The results are compared with the typical containing antioxidant compounds by liquid chromatography with electrochemical detection and levels of antioxidant activity determined by various methods.	eng
dc.description.defence	Student přednesl obhajobu své diplomové práce a zodpověděl dotazy zkušební komise.	cze
dc.description.department	Katedra analytické chemie	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	129 s.	cze
dc.format.extent	13713984 bytes
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier	Univerzitní knihovna (sklad)	cze
dc.identifier.signature	D23825
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/38694
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Práce bude přístupná bez omezení od roku 2021	cze
dc.subject	Arcobacter spp	cze
dc.subject	antimikrobiální látky	cze
dc.subject	antioxidanty	cze
dc.subject	antioxidační aktivita	cze
dc.subject	HPLC fenolických sloučenin	cze
dc.subject	inaktivace	cze
dc.subject	vliv ethanolu	cze
dc.subject	model žaludku	cze
dc.subject	pivo	cze
dc.subject	Arcobacter spp	eng
dc.subject	antimicrobial compounds	eng
dc.subject	antioxidants	eng
dc.subject	antioxidant activity	eng
dc.subject	HPLC of fenolic compounds	eng
dc.subject	inactivation	eng
dc.subject	effect of ethanol	eng
dc.subject	model stomach	eng
dc.subject	beer	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	Přežívání arkobakterů v některých nápojích	cze
dc.title.alternative	Survival of arcobacters in some drinks	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication