Oleokanthal v olivovém oleji

Jakubů, Klára

Publikace:
Oleokanthal v olivovém oleji

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Fischer, Jan
dc.contributor.author	Jakubů, Klára
dc.contributor.referee	Bajer, Tomáš
dc.date.accepted	2018-06-04
dc.date.accessioned	2018-06-14T06:03:26Z
dc.date.available	2018-06-14T06:03:26Z
dc.date.issued	2018
dc.date.submitted	2018-05-11
dc.description.abstract	Tato práce se zabývá oleokantalem v extra panenském olivovém oleji. V teoretické části je charakterizován olivový olej a jsou uvedeny možnosti stanovení obsahu oleokantalu v extra panenském olivovém oleji. V experimentální části je popsán postup zpracování olivového oleje pomocí dvojnásobné extrakce a postup optimalizace podmínek analýzy extraktu kapalinovou chromatografií s UV detekcí. Optimalizovaným postupem bylo zpracováno a analyzováno celkem devatenáct vzorků extra panenského olivového oleje a jeden vzorek oleje z olivových pokrutin. Nalezený obsah oleokantalu byl v rozmezí 2,8 - 27,2 mg na 100 g olivového oleje. K identifikaci vznikajících hemiacetalů oleokantalu, které byly použity pro jeho kvantifikaci, byla použita metoda měření LC-MS.	cze
dc.description.abstract-translated	This thesis deals with oleocantal in extra virgin olive oil. In the theoretical part, there is a characterization of olive oil and the possibilities of determining oleocantal in extra virgin olive oil. The experimental part contains describtion of processing olive oil by double extraction and describtion of the procedure for optimizing the conditions of analysis of the extract by using liquid chromatography with UV detection. All nineteen samples of extra virgin olive oil and one olive oil from the cake were processed and analyzed in an optimized manner. The found content of oleocantal ranged from 2,8 to 27,2 mg per 100 g of olive oil. To identify and quantification the resulting oleocantal hemiacetals was used LC-MS technique.	eng
dc.description.defence	Studentka úspěšně obhájila diplomovou práci a zodpověděla otázky komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	88 s.
dc.identifier	Univerzitní knihovna (studovna)
dc.identifier.signature	D38766
dc.identifier.stag	35631
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/70759
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	oleokantal	cze
dc.subject	olivový olej	cze
dc.subject	antioxidanty	cze
dc.subject	kapalinová chromatografie	cze
dc.subject	oleocanthal	eng
dc.subject	olive oil	eng
dc.subject	antioxidants	eng
dc.subject	liquid chromatography	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	Oleokanthal v olivovém oleji	cze
dc.title.alternative	Oleocanthal on olive oil	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication