Monitorování obsahu fenolických látek s antioxidačními vlastnostmi v průběhu kvašení nápoje Kombucha

Javůrková, Michaela

Publikace:
Monitorování obsahu fenolických látek s antioxidačními vlastnostmi v průběhu kvašení nápoje Kombucha

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Česlová, Lenka
dc.contributor.author	Javůrková, Michaela
dc.contributor.referee	Hájek, Tomáš
dc.date.accepted	2025-06-03
dc.date.accessioned	2025-07-07T07:40:00Z
dc.date.issued	2025
dc.date.submitted	2025-05-16
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá sledováním změn v obsahu fenolických látek a flavonoidů s antioxidačními vlastnostmi v průběhu fermentace nápoje kombucha připraveného ze zeleného a černého čaje. Pro monitorování bylo využito několik spektrofotometrických metod - ABTS, DPPH, FRAP, stanovení celkového množství fenolických látek a flavonoidů. Dále byla provedena detailní analýza pomocí kapalinové chromatografie spojené s tandemovou hmotnostní spektrometrií, která umožnila identifikaci a kvantifikaci jednotlivých polyfenolů. Dále byly sledovány změny pH a barevnosti nápoje. Výsledky ukazují, jak různé čaje a podmínky fermentace ovlivňují antioxidační vlastnosti a chemické složení kombuchy.	cze
dc.description.abstract-translated	The thesis focuses on monitoring changes in the content of phenolic compounds and flavonoids with antioxidant properties during the fermentation of kombucha prepared from green and black tea. Several spectrophotometric methods were used for monitoring - ABTS, DPPH, FRAP, determination of total phenolic content, and flavonoids. Furthermore, a detailed analysis was carried out using liquid chromatography coupled with tandem mass spectrometry, which enabled the identification and quantification of individual polyphenols. Changes in pH and beverage color were also monitored. The results show how different types of tea and fermentation conditions affect the antioxidant properties and chemical composition of kombucha.	eng
dc.description.defence	Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	82 s.
dc.identifier.stag	50331
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/85325
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	kombucha	cze
dc.subject	flavonoidy	cze
dc.subject	polyfenoly	cze
dc.subject	spektrofotometrie	cze
dc.subject	antioxidační aktivita	cze
dc.subject	HPLC-MS/MS	cze
dc.subject	fermentace	cze
dc.subject	kombucha	eng
dc.subject	flavonoids	eng
dc.subject	polyphenols	eng
dc.subject	spectrophotometry	eng
dc.subject	antioxidant activity	eng
dc.subject	HPLC-MS/MS	eng
dc.subject	fermentation	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.title	Monitorování obsahu fenolických látek s antioxidačními vlastnostmi v průběhu kvašení nápoje Kombucha	cze
dc.title.alternative	Monitoring of phenolic compounds with antioxidant properties during Kombucha fermentation	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication