Publikace: Studie vlivu vybraného konzervačního prostředku na růst a rozmnožování listerií v sýrech
Diplomová práce| dc.contributor.advisor | Vytřasová, Jarmila | |
| dc.contributor.author | Fousová, Jana | |
| dc.contributor.referee | Velichová, Helena | |
| dc.date.accepted | 2008 | |
| dc.date.accessioned | 2008-08-12T06:48:05Z | |
| dc.date.available | 2008-08-12T06:48:05Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description.abstract | Teoretická část diplomové práce charakterizuje rod Listeria. Zabývá se jeho vlastnostmi, onemocněním, které způsobuje, výskytem v potravinách, poukazuje na stanovení listerií klasickými kultivačními a moderními metodami a podává informace o možnostech inhibice jejich růstu a rozmnožováni. Během experimentu bylo vyšetřeno klasickou kultivační metodou 25 vzorků měkkých zrajících sýrů zakoupených v tržní síti. U jednoho vzorku Olomouckých tvarůžků byla nalezena přítomnost listerií. Z různých koncentrací konzervačního přípravku HOLDBACTM byla vybrána optimální koncentrace 3 IP/l a ověřena účinnost toho přípravku na růst a rozmnožování listerií na povrchu vyšetřovaných vzorků. Přípravek byl aplikován na povrch sýrů před a po inokulaci listeriemi. Na základě získaných výsledků u jednotlivých typů sýrů byl navržen způsob použití testovaného konzervačního přípravku HOLDBACTM. | cze |
| dc.description.abstract-translated | Listeria species is characterizied in theoretic part of this work. Its characteristics, illness caused by listeria and incidence in food is described there. Classical culture methods and moderne methods of determination of listeria and possibilities of growth- and propagation-inhibition of listeria are enumerated there. During experiment 25 specimens of cheeses were investigated by classical culture methods. Specimens were buyed in market. Listeria spp. was found in one of the specimens of ripened soft cheese Olomoucké tvarůžky. Concentration (3 IP/l) of preservative HOLDBACTM was chosen as optimal from various concentrations. Its efficiency of growth and propagation listeria on the specimens surface was proved. Preservative was applicated on the surface of cheese before and after inoculation of listeria. A proposal of using preservative HOLDBACTM was made due to experiment results. | eng |
| dc.description.department | Katedra analytické chemie | cze |
| dc.description.grade | Dokončená práce s úspěšnou obhajobou | cze |
| dc.format | 68 s., 3 s. obr. příloh. | cze |
| dc.identifier | Univerzitní knihovna (sklad) | cze |
| dc.identifier.signature | D18920 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10195/28955 | |
| dc.language.iso | cze | |
| dc.publisher | Univerzita Pardubice | cze |
| dc.subject | listeria | eng |
| dc.subject | Listeria monocytogenes | eng |
| dc.subject | ripened soft cheeses | eng |
| dc.subject | preservative HOLDBACTM | eng |
| dc.subject | listerie | cze |
| dc.subject | Listeria monocytogenes | cze |
| dc.subject | měkké zrající sýry | cze |
| dc.subject | konzervační přípravek HOLDBACTM | cze |
| dc.thesis.degree-discipline | Hodnocení a analýza potravin | cze |
| dc.thesis.degree-grantor | Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická | cze |
| dc.thesis.degree-name | Ing. | cze |
| dc.thesis.degree-program | Chemie a technologie potravin | cze |
| dc.title | Studie vlivu vybraného konzervačního prostředku na růst a rozmnožování listerií v sýrech | cze |
| dc.title.alternative | A study of the effect of selected preservative on growth of listeria spp. in cheese | eng |
| dc.type | diplomová práce | cze |
| dspace.entity.type | Publication |