Analýza vybraných biogenních aminů ve vzorcích kimchi

Vlčková, Michaela

Publikace:
Analýza vybraných biogenních aminů ve vzorcích kimchi

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Adam, Martin
dc.contributor.author	Vlčková, Michaela
dc.contributor.referee	Řezková, Soňa
dc.date.accepted	2025-06-03
dc.date.accessioned	2025-07-07T07:39:59Z
dc.date.issued	2025
dc.date.submitted	2025-05-09
dc.description.abstract	Tato diplomová práce je zaměřena na analýzu biogenních aminů ve vzorcích kimchi pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie ve spojení s detektorem diodového pole a s hmotnostním spektrometrem. V teoretické části je pozornost zaměřena na biogenní aminy v kimchi a dalších fermentovaných potravinách. Dále je zde popsán vliv biogenních aminů na lidské zdraví a jakým způsobem je možné tyto látky analyzovat a detekovat. V experimentální části bylo optimalizováno nastavení hmotnostního spektrometru a extrakční postup při zpracování vzorků. Tyto podmínky byly použity pro analýzu reálných vzorků kimchi. Výsledky analýzy jsou prezentovány v poslední části práce, kde je vyhodnocen také vliv mikrobiálních kultur a doba procesů (fermentace a skladování v lednici) na obsah biogenních aminů v kimchi.	cze
dc.description.abstract-translated	This thesis focuses on the analysis of biogenic amines in kimchi samples using high-performance liquid chromatography coupled with a diode array detector and a mass spectrometer. The theoretical part discusses biogenic amines in kimchi and other fermented foods, their effects on human health, and methods for their detection and analysis. The experimental section describes the optimization of the mass spectrometer setup and the sample extraction procedure. These optimized conditions were then applied to the analysis of real kimchi samples. The final part of the thesis presents the results of the analysis and evaluates the influence of microbial cultures and the duration of fermentation and refrigerated storage on the biogenic amine content in kimchi.	eng
dc.description.defence	Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	86 s.
dc.identifier.stag	50321
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/85322
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	biogenní aminy	cze
dc.subject	vysokoúčinná kapalinová chromatografie	cze
dc.subject	hmotnostní spektrometrie	cze
dc.subject	kimchi	cze
dc.subject	biogenic amines	eng
dc.subject	high-performance liquid chromatography	eng
dc.subject	mass spectrometry	eng
dc.subject	kimchi	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.title	Analýza vybraných biogenních aminů ve vzorcích kimchi	cze
dc.title.alternative	Analysis of selected biogenic amines in kimchi samples	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication