Publikace: Vliv látek nebílkoviného charakteru na stabilitu a tvorbu pěny piva
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Zhouf, Daniel
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Tato bakalářská práce se zabývá pozitivním a negativním vlivem látek nebílkovinného charakteru na tvorbu a stabilitu pěny piva. Dále je práce věnována samovolnému přepěňování piva, tzv. gushingu a zákalu piva.
V experimentální části byla stanovena antioxidační aktivita vybraných vzorků piv pomocí spektrofotometrických technik ABTS a DPPH a celkový obsah fenolických látek pomocí metody dle Folin - Ciocalteu.
Popis
Klíčová slova
pivní pěna, gushing, antioxidační aktivita, fenolické látky, beer foam, burning, antioxidant activity, phenolic substances