Vliv kulinárního zpracování na kvalitu olejů a tuků

Pivoňková, Alena

Publikace:
Vliv kulinárního zpracování na kvalitu olejů a tuků

Diplomová práceOmezený přístup

dc.contributor.advisor	Červenka, Libor	cze
dc.contributor.author	Pivoňková, Alena
dc.contributor.referee	Beňová, Blanka	cze
dc.date.accepted	2012	cze
dc.date.accessioned	2012-07-15T22:40:43Z
dc.date.available	2012-07-15T22:40:43Z
dc.date.issued	2012
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá vlivem různých kulinárních úprav na kvalitu rostlinných olejů a tuků obsažených ve vybraných vzorcích potravin. Zabývá se jejich oxidačními změnami v závislosti na teplotě a čase působení těchto kulinárních úprav. K analýze kvality jedlých olejů a tuků bylo použito dvou metod ke stanovení peroxidového a p-anisidinového čísla, tj. tukových čísel.	cze
dc.description.abstract-translated	This thesis examines the influence of various culinary processes on the quality of edible vegetable oils and fats contained in selected food samples. It deals with the oxidative changes depending on temperature and time of action of these culinary processes. For the edible oils and fats quality analysis, peroxide value and p-anisidine value were determined.	eng
dc.description.defence	Studentka přednesla obhajobu své diplomové práce a zodpověděla dotazy oponenta a členů komise.	cze
dc.description.department	Katedra analytické chemie	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	69 s.	cze
dc.format.extent	874986 bytes	cze
dc.format.mimetype	application/pdf	cze
dc.identifier	Univerzitní knihovna (sklad)	cze
dc.identifier.signature	D26220	cze
dc.identifier.stag	18373	cze
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/45774
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Práce bude přístupná pouze v rámci univerzity od 21.5.2022	cze
dc.subject	rostlinné oleje	cze
dc.subject	mastné kyseliny	cze
dc.subject	oxidace	cze
dc.subject	peroxidové číslo	cze
dc.subject	p-anisidinové číslo	cze
dc.subject	vegetable oils	eng
dc.subject	fatty acids	eng
dc.subject	oxidation	eng
dc.subject	peroxide value	eng
dc.subject	p-anisidine value	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.	cze
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	Vliv kulinárního zpracování na kvalitu olejů a tuků	cze
dc.title.alternative	Culinary process and the quality of edible oils and fats	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication