Studium rychlosti reakce hydrogenuhličitanu sodného s dihydrogendifosforečnanem sodným

Luňáková, Petra

Publikace:
Studium rychlosti reakce hydrogenuhličitanu sodného s dihydrogendifosforečnanem sodným

Diplomová práceOmezený přístup

dc.contributor.advisor	Svoboda, Ladislav	cze
dc.contributor.author	Luňáková, Petra
dc.contributor.referee	Hájek, Daniel	cze
dc.date.accepted	2010	cze
dc.date.accessioned	2010-06-17T21:19:02Z
dc.date.available	2010-06-17T21:19:02Z
dc.date.issued	2010
dc.description.abstract	Předkládaná diplomová práce se zabývá měřením rychlosti uvolňování oxidu uhličitého z hydrogenuhličitanu sodného působením dihydrogendifosforečnanu sodného (SAPP), dále působením směsí SAPP s vybranými fosfáty a dalšími potravinářskými aditivy s cílem nalézt podmínky vedoucí ke snížení rychlosti rozkladné reakce využívané v potravinářství ke kypření těst. K experimentům byla použita volumetrická metoda na Tillmanově přístroji, na němž byly změřeny časové závislosti uvolněného objemu oxidu uhličitého a z nich vypočteny hodnoty parametrů charakterizujících reakční rychlost (ROR). Bylo zjištěno, že rychlost rozkladné reakce lze ovlivnit přídavkem látek snižujících kyselost reakční směsi, zejména difosforečnanu tertrasodného, trifosforečnanu pentasodného a některých solí kyseliny fosforečné. Některá testovaná aditiva mohou dihydrogendifosforečnan sodný ve směsi s hydrogenuhličitanem sodným zcela nahradit.	cze
dc.description.abstract-translated	Presented master thesis deals with measurement of carbon dioxide releasing rate in reaction of sodium hydrogen carbonate with sodium dihydrogen diphosphate (SAPP) as well as with mixtures of SAPP with selected phosphates and other food additives in order to find optimal conditions to decrease rate of decomposition reaction used in food industry for leavening a dough. An experimental part comprises volumetric method carried out on Tillman´s apparatus. There was a time curve of released carbon dioxide volume measured and values of parameter characterizing reaction rate (ROR) were calculated.	eng
dc.description.department	Katedra anorganické technologie	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	107 s.	cze
dc.format.extent	2475444 bytes	cze
dc.format.mimetype	application/pdf	cze
dc.identifier	Univerzitní knihovna (sklad)	cze
dc.identifier.signature	D21826	cze
dc.identifier.signature	D21826
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/36257
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Práce není přístupná	cze
dc.subject	SAPP	cze
dc.subject	DRR	cze
dc.subject	ROR	cze
dc.subject	chemický kypřící systém	cze
dc.subject	kypřící kyselina	cze
dc.subject	kypřící prášek	cze
dc.subject	měření CO2	cze
dc.subject	neutralizační hodnota	cze
dc.subject	rovnovážná hodnota	cze
dc.subject	SAPP	eng
dc.subject	DRR	eng
dc.subject	ROR	eng
dc.subject	chemical leavening systems	eng
dc.subject	leavening acid	eng
dc.subject	bakery powder	eng
dc.subject	measurement CO2	eng
dc.subject	neutralization value	eng
dc.subject	equilibrium value	eng
dc.thesis.degree-discipline	Anorganická technologie	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.	cze
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie materiálů	cze
dc.title	Studium rychlosti reakce hydrogenuhličitanu sodného s dihydrogendifosforečnanem sodným	cze
dc.title.alternative	Study of the reactions rate of sodium dihydrogen phosphate with sodium hydrogen carbonate	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication